水産新聞| 水産品の付加価値製法 チーズホエー活用

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水産品の付加価値製法　チーズホエー活用

2015年06月15日

　子どもを中心に魚介類を敬遠する理由に挙げられる「におい」。その魚臭がチーズ製造時の副産物・ホエー（乳清）で低減、マスキングされることが、道総研食品加工研究センターの試験研究で明らかになり、食べやすさなどの特徴付けで、水産加工品・関連商品への活用が広がってきている。

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