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盛岡市で開かれた「さーもん・かふぇ２０１７」
「さーもん・かふぇ２０１７」が１４日、盛岡市で開かれた。秋サケの昨年度の来遊不振で水温上昇、長期的な減少傾向で気候変動の影響が指摘された。環境を前に打開策が難しい中、変化に対応するため水温が下がる後期の資源復活に期待がきかれた。今季の来遊では厳しい見通しも示された。
昨年より良型ながら水揚げが振るわないトキサケ（６日、冬島支所荷捌所）
えりも漁協の春定置はトキサケの水揚げが不振だ。５月末現在で数量は前年同期の１割にとどまっている。浜値は主体の３キロ台でキロ１５００円と昨年より３００円ほど高値に付いているものの、金額も同３割。昨年の好漁から一転して苦戦している。
復旧工事が急ピッチで進む下安家ふ化場
岩手県のサケふ化場は昨年８月の台風１０号による豪雨で被害を受けた。甚大となった４カ所のうち、この秋は、修繕工事中心の下安家が稚魚生産を再開できる見通しだ。新設復旧を余儀なくされた小本川と松山は来春の竣工になるが、昨季と同様に親魚を捕獲、採卵して近隣ふ化場で稚魚に育ててもらい、春に自河川に戻し放流する。
「銀聖」をふんだんに使用した「炊き込みごはんの素」
えりも町の有限会社入山佐水産（佐藤勝社長、電話０１４６６・２・２２２３）は、日高のブランドサケ「銀聖」を使った「炊き込みごはんの素」を商品化した。だしと具材にふんだんに使用。洋食料理の「ピラフ風」で若年層や女性などの需要にも照準を合わせ、「銀聖」の消費の裾野拡大を目指している。
道水産林務部は、平成２９年度から５カ年を推進期間とする「北海道さけ・ます人工ふ化放流計画中期策定方針」案をまとめ、２１日に札幌市のホテルポールスター札幌で開かれた道連合海区に示した。近年４千万尾の水準に低下しているシロサケ（秋サケ）は施設能力に合った飼育密度などによる健苗育成と、放流海域の環境把握による適期放流などを推進する。
通電（ジュール）加熱がいくらの卵膜硬化を防ぐ─。釜石市で３日に開催された岩手県水産試験研究成果報告会で、同県水産技術センター利用加工部の上田智広上席専門研究員が発表した。「県内企業が軟らかくコクがあるいくらができるという動機で生産機を導入した」という。成熟が進んだ卵のいくらが無印から２特にグレードアップする可能性があり、注目される。 通電加熱は、食材を電極に挟んで直接電気を流すことにより食材の抵抗で発熱させる処理方式。煮る、蒸す、焼くといった外部加熱より短時間で食材が設定温度に到達。水産物ではかまぼこやめかぶなどの製造に使われている。
秋サケの搬入作業（乙部町サクラマス種苗センター）
ひやま漁協は１０日、今年から秋サケ増殖施設に転換する乙部町サクラマス種苗センターで秋サケ稚魚の飼育を開始した。桧山管内の瀬棚支所さけ・ますふ化場、上ノ国支所さけますふ化場から３００万尾を搬入。同管内での過密飼育を解消、健苗の生産・放流を図り、回帰率向上を目指す。
公益社団法人北海道さけ・ます増殖事業協会（亀田元教会長）が一昨年７月に設置した第４期増殖体制検討協議会（委員長・田中勝博根室管内増協会副会長）は１月３０日、平成２９年度以降５カ年間の増殖事業・増殖体制の指針となる検討結果報告書をまとめ、亀田会長に答申した。地区増協の運営支援に充てる基準事業費を維持する一方、地区増協ごとに中期計画を策定し、事業の効率化と回帰率の向上、経営財務の健全化を推進する。
資源動向や消流状況など２８年の秋サケを総括した定置漁業振興会議
北海道の秋サケは７万５５００トンと、平成に入って最低の漁獲実績となった。一方、大減産とイカ、サンマなど主要魚種全般の水揚げ不振による加工原料不足で魚価は前年比２５％高と高騰した。親子とも高コストと供給減で、輸入物の売り場浸食が懸念され、引き続き国内需要の確保が懸案となる。
函館市の水産加工・販売、㈱山大（小林繁孝社長、電話０１３８・４８・０２３１）は、秋サケの山漬・かまくら熟成など企業ブランドの確立に向けて打ち出した商品群の売り込みを本格化している。函館空港に専用売り場を設置。併せて商品を素材にメニューの開発・提案で食シーンを訴求し、浸透を進めていく。
同社は、デザインの力で加工食品の魅力を高める函館市の「ビジュアルコミュニケーション導入支援事業」に参画。社内外の聞き取り調査も実施し企業イメージの現状把握から「愛される企業・商品づくり」「らしさの創造」などを目標に「新・山大ブランド」を生み出した。
道南産原料の活用や、化学調味料を極力使用しない手作りの味、昔ながらの製法などが統一コンセプト。パッケージやカタログも象形文字のロゴ、魚を入れる竹かごをイメージした網目の文様をデザインし、視覚の商品力も追求している。
