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回帰率向上、水揚げ増加が切望される岩手県の秋サケ
岩手県は秋サケとナマコの増殖で新たな取り組みを開始する。秋サケでは、稚魚放流後の水温上昇の早まりを近年の不漁の一因とみて、高い海水温に耐性があると推測される北上川水系の稚魚の遺伝子解析。沿岸河川水系で高水温耐性のある稚魚を特定・作出・増産に挑戦する。ナマコでは人工種苗の量産化を念頭に、食害を及ぼすシオダマリミジンコの駆除技術開発を狙う。
養殖ギンザケの生食向け出荷拡大が目指される宮城県で、生食向けに必須の活じめを効率的にする「電気ダモ」が製作された。海面いけすから水揚げする通常のたも網に電極を装着してギンザケを感電、仮死状態にして活じめしやすくし４割効率アップ。活じめを一気に拡大する可能性がある市場設置型装置も試作された。
昨年（２０１７年）の北海道の秋サケ水揚げは、１５７２万７０１２尾、５６１億５００７万５０００円となった。尾数は平成に入って最低だった前年の２３４８万尾を３３％下回り、１９８４年以来の２０００万尾割れ。一方、金額は１１．５％増で、過去２０年では２００６年（５９７億円）、０７年（５８３億円）、１５年（５７２億円）に次ぐ４番目の高水準となった。
１０億尾の稚魚放流体制となった昭和５７年以降で最低の来遊数に落ち込んだ昨年の北海道の秋サケ。４年魚（平成２５年級）、５年魚（２４年級）とも降海時の低水温が稚魚の生残に影響した可能性があり、来遊不振となった。一方、３年魚（２６年級）は直近１５カ年平均を上回り、来年の４年魚の回帰に期待がかかるが、近年海洋環境は大きく変動。秋サケ業界は引き続き、種卵確保対策、放流技術の改善などに取り組んでいく。
北海道の秋サケは約５万７００トンと、平成以降最低だった昨年を３割下回り、昭和５５年以来３７年ぶりの大減産となった。繰越在庫の払底下、歴史的凶漁と、サンマ、イカなど主要魚種全般の不振による加工原料不足などで魚価は前年比６６％高と異常高騰した。親子とも空前の高値と供給減で輸入物が売り場を浸食。来季以降の生産回復時の反動が懸念され、各種販路の確保が懸案となる。
銀聖を使った麹漬け｢銀花の舞｣
えりも町の有限会社入山佐水産（佐藤勝社長、電話０１４６６・２・２２２３）は、日高のブランドサケ「銀聖」を使った麹漬けを商品化した。佐藤社長はえりも漁協所属の定置業者で、「銀聖」のブランド化に取り組む日高定置漁業者組合の組合長。平成１３年の「銀聖」誕生以来、販促・宣伝活動の実働を担っており、一層の消費拡大に向け、テレビショッピングなどで発信していく。
水揚げが減少に転じた秋サケ（４日、三沢市場）
青森県の秋サケ漁獲は１２月に入り減少に転じた。太平洋の三沢市場では豊漁の続いた定置１カ統が続落、白糠でも１日２千尾前後にペースダウン。津軽海峡の大畑では３００～４００尾とブレーキがかかった。「もうひとヤマ」に願いがかかる。価格は高騰が続く。
薫製加工の塩蔵切り身
スモークサーモンのブランドメーカー・王子サーモン(株)（本社・東京、佐藤徹社長）は今季産で秋サケ商品を拡充している。自社工場を構える苫小牧産を使用。刺身用フィレーや市販用いくら、ギフト向け塩蔵姿切りなどを新たに投入。原料は漁獲時期を限定し厳選。水揚げ後迅速に処理できる産地加工の高品質を売りに販売拡大に乗り出している。
記録的凶漁となり、いくら同様に空前の高コストとなった親製品。在庫払底で漁期入りし、当座分の手当てで需要先に一巡後、荷動きが鈍化している。冷凍品はロシアのチャムが昨年に比べ高値ながら秋サケより下値に位置しており、消流は相場動向の様子見も絡んで停滞。塩蔵（新巻き）は１尾単価が高く付く大型サイズを中心に苦戦の様相で、年内の消化が焦点だ。
札幌市中央卸売市場の生すじこ取扱数量は水揚げが昨年の７割弱に落ち込む中、１０月が昨年の８割など健闘している。ただ、量販店の大半は相場高から１０月前半で特売をやめ、加工筋主体の荷動き。荷受担当者は「一般消費者の購入量は減少している」と指摘する。
