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主力のカジキ昆布じめ刺身
昆布消費量全国トップクラスの富山。北前船の寄港地として昆布文化が花開き、今もなお身近な食材として親しまれている。中でも、昆布じめは江戸時代中期からの長い歴史があり、郷土料理の代表格。「サス（カジキ）」が定番で、どのスーパーにも常に陳列、酒の肴やおかずとして日常的に食されている。昆布じめ刺身の草分けで、専門メーカーの株式会社かねみつ（富山県魚津市、金三津貢社長）を取材した。
浪花昆布茶本舗のアイデア商品（上）と湯を注いだ「寿茶」。寿の文字が浮かび上がる
大阪府八尾市の有限会社浪花昆布茶本舗（大山喜隆社長）は、白口浜真昆布を原料にした昆布茶専門メーカー。人気の「昆布茶きざみ昆布入り」や「梅こぶ茶しそ葉入り」のほか、湯を注ぐと昆布を形抜きした「寿」の文字が浮かび上がる「寿茶」などアイデア商品も展開する。製造工場では衛生・品質管理を徹底。キッチンスペースを設置し、簡単レシピや新商品開発にも取り組んでいる。
加工販売など約３０社でつくる「をぐら昆布系友会」（会長・山本博史株式会社小倉屋山本社長）は２日、大阪市立住吉区民センターでことし最後の「だしの取り方教室」を開いた。主婦ら参加１３人に、一番だしの取り方や銘柄別の特長を教えたほか、だしがらの活用法も紹介、昆布の魅力を伝えた。
セルロースを混ぜた胞子の散布（厚岸沖）
コンブは北海道が誇る水産物の一つで、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を支える重要食材だ。ただ、道内生産は減少傾向で、平成１９年以降２万トンを割り、昨年は過去最低の１万４０００トン台まで落ち込んだ。加えて、だし系を中心に消費も鈍い。本特集では安定生産や消費拡大に向けた産・消費地各団体の主な取り組みを紹介する。
事業報告後の入札会
日本昆布協会（田村満則会長）は１０月２８日、大阪市内のホテルで例会を開き、８月上旬に実施した産地見学・交流会や本年度上半期消流宣伝事業について報告した。
老舗昆布専門店「志那河屋」
名古屋市の大須商店街万松寺通りにある合資会社志那河屋（品川常吉社長）は、大正半ば創業の名古屋では数少ない昆布専門店。白口浜天然真昆布を原料に時間をかけて煮る自家製つくだ煮と、昭和初期から製造する酢昆布「鯱こんぶ」が看板商品だ。
昨年を大きく上回る生産見通しのマコンブ（１５日、根崎地区）
函館市漁協の天然採取が終漁した。マコンブは繁茂上々で、主力の根崎、石崎両地区ともに低調だった昨年を大幅に上回る見通し。ガゴメは石崎が「昨年並みか若干上回る見込み」だが、根崎は昨年に比べマコンブ狙いの着業者が多かったため、減産見通しだ。
平成２４年に創業１００年を迎えた酒徳昆布
三重県伊勢市にある㈱酒徳昆布（里村悟社長）は、平成２４年に創業１００年を迎えた昆布専門店。シンプルな味で、素材の良さを最大限に引き出す伊勢の「生なり文化」にこだわり商い。道南産真昆布が原料のおぼろは、創業以来注ぎ足しの酢で漬け前し、業界では珍しい若手職人が削るこだわりの逸品だ。
明治４５年の創業以来昆布一筋に商い。おぼろやとろろから始まり、当初は卸主体だったが３０年ほど前に小売中心に。おぼろ以外にもだしや昆布巻など各種昆布製品を販売するほか、伊勢神宮にも奉納。内宮前の「おかげ横町」ではおぼろ削りを実演販売する。
洗濯機ベルトより馬力があるという自転車チェーンを使用した昆布巻き機
道南・本場折浜に位置する銭亀沢漁協の高野孝三さんは、廃材や自転車のチェーンなどで昆布巻き機を製作、３０年以上使い続けている。
養殖する促成マコンブは「折」で出荷する。製品化工程では１本の長いコンブを伸しながら巻く作業があり、その際に活用するのが昆布巻き機だ。
流氷被害などの影響で減産見通しのコンブ（歯舞漁協管内）
歯舞漁協のコンブ採りは、貝殻さお前に続きナガ、アツバとも減産の見通しとなっている。加えて、総体的に生育が若く、等級比率が低下。19日のナガコンブ値決めは下方修正で決まり、着業者は「トリプルパンチ」と頭を抱えている。
今季は春に大型の流氷が接岸、好漁が期待された漁場が削られた。また「流氷後に着生したコンブは若く、採取できないものばかり」という厳しい操業条件となっている。
