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ミシュラン一つ星・天婦羅みやしろ監修で、鮨おにかいの看板メニュー「海老天海苔巻き」
首都圏の高級すし店で天ぷらなど揚げ物をメニューに本格導入する動きが広がっている。東京都と横浜市で多店舗展開する「鮨おにかい」は「海老天海苔巻き」を看板メニューに据え、「くずし鮨」の新業態を展開。従来の生食中心から調理法の幅を広げることで水産物の新たな価値創出を図っている。同業店で類似の取り組みも散見され、差別化戦略として関心が高まっている。
水産研究・教育機構水産資源研究所が昨夏にベーリング海で実施した資源生態調査でサケのＣＰＵＥ（１時間引網当たりの漁獲尾数）の平均は２００７年の調査開始以降で平年並みだった。ただ、年齢組成は２２年級の２年魚の割合が平年比８割と少なかった一方、昨年に日本への回帰数が平成以降最低だった２１年級の３年魚は平年比１.６倍だった。
磯焼け対策として注目される「海藻バンク」事業が本格化している。利用が低迷する漁港の施設を有効活用して海藻を大量生産、衰退した藻場を再生する取り組み。三省水工株式会社など４社のコンソーシアム（共同事業体）が国の支援を受けて全国５地区で実証中。２０３０年までに７０ヘクタールの藻場を造成、二酸化炭素吸収量年間３９９トン以上のブルーカーボン生態系拡大を目指している。
水産庁が８月２９日発表した２０２６年度水産関係予算概算要求では、２５年度予算額（１８５９億円）対比３４％増となる２４９５億円を計上した。「海洋環境の激変に負けない強い漁業と豊かで魅力ある浜づくりの実現に向けて」を目的に、環境激変への適応や人材確保、魅力ある浜づくり、成長産業化への実現などの柱で構成する。
商社筋によると、チリ産ギンザケの直近価格は４月の帰路１２５０円をピークに、この２～３カ月で若干下がり１１００円前後で推移。ただ、高値傾向は依然続いており、日本側は慎重な買い付けに徹している。
いくらの原卵で主力のロシア産カラフトマスの冷凍卵は今期も新物搬入が厳しい情勢になっている。水揚げ不振でロシア側の提示価格は４５ドルで、日本国内の卸売価格に換算するとキロ９５００円に達する状況。流通業者は年内の新物展開が困難と想定し、繰越在庫での対応を見据えている。
サーモン業界初の機能性表示食品「薬膳サーモン」の開発・販売を手掛ける株式会社ＢＫＴＣ（東京都）の小瀧由貴社長が白老町観光大使に就任した。白老町の養殖場で生産された「白老産薬膳サーモン」を全国に発信し、白老町の新たな特産品の創出、食と観光振興などに寄与していることから、町が７月３日付で任命。８月２２日に町役場で委嘱式が行われた。小瀧社長は薬膳を取り入れた養殖用飼料「約全健美」を開発・販売。それを給餌して育成した「薬膳サーモン」の含有成分・アンセリンが尿酸値の上昇を抑制する研究レビューが認められ、消費者庁に機能性表示食品の届け出が受理されている。また、「臭みが全くない」などの特徴が水産業者、調理者などから評価を得ている。
久々の大型集荷が目立つ道東産サンマ
東京都・豊洲市場のサンマ消流は、順調な入荷で商戦のスタートを切った。８月下旬としては数年ぶりの大型組成で脂乗りも良く、仲卸各社が販売に注力。ただ、漁が途切れる心配が拭えず、漁模様の変化に細心の注意を払っている。相場動向は盆休み明けに２キロ箱１２尾の競り値が２５００～２４００円程度だったが、８月２５日には３千円前後まで上昇。仲卸業者は「組成が落ちてきて値段が上がってきた感じ」と話す。
株式会社極洋の東京支社と極洋商事株式会社は８月２２日、東京永田町のザ・キャピトルホテル東急で合同の展示商談会を開催した。「魚を食おう！」をテーマに、秋の新商品、秋冬・年末向けのお薦め商材を中心に業態別に展示した。来場した得意先・取引先約２５０社約千人に、魚食普及へともに取り組んでいけるよう働き掛けた。
アウトドア用品の総合メーカー・株式会社モンベルは漁業用レインウエア「フィッシャーマンジャケット」「フィッシャーマンビブ」をモデルチェンジし、１０月下旬から１１月中旬頃に販売を開始する。素材と構造の変更で軽量化を実現。ビブは要望の多かった膝部分を二重の生地にして強化した。有機フッ素化合物ＰＦＡＳ（ピーファス）を使用しない環境配慮型素材を採用しながら機能性を向上させた。
