水産新聞| 「熟成魚」が訴求効果 鮮魚居酒屋に新風

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「熟成魚」が訴求効果　鮮魚居酒屋に新風

2016年11月21日

東京・渋谷に店を構える「うらら」

　福井県に根ざした食文化「熟成魚」を前面に押し出した居酒屋が東京都心で話題を呼んでいる。熟成という手法は「熟成肉」が先行ヒット。メニューに加えた飲食店が急増し、熟成肉という言葉は一気に浸透してきた。その勢いは魚にも引き継がれ、“新たな魚グルメ”へと成長を続けている。

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