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銀聖を使った麹漬け｢銀花の舞｣
えりも町の有限会社入山佐水産（佐藤勝社長、電話０１４６６・２・２２２３）は、日高のブランドサケ「銀聖」を使った麹漬けを商品化した。佐藤社長はえりも漁協所属の定置業者で、「銀聖」のブランド化に取り組む日高定置漁業者組合の組合長。平成１３年の「銀聖」誕生以来、販促・宣伝活動の実働を担っており、一層の消費拡大に向け、テレビショッピングなどで発信していく。
薫製加工の塩蔵切り身
スモークサーモンのブランドメーカー・王子サーモン(株)（本社・東京、佐藤徹社長）は今季産で秋サケ商品を拡充している。自社工場を構える苫小牧産を使用。刺身用フィレーや市販用いくら、ギフト向け塩蔵姿切りなどを新たに投入。原料は漁獲時期を限定し厳選。水揚げ後迅速に処理できる産地加工の高品質を売りに販売拡大に乗り出している。
記録的凶漁となり、いくら同様に空前の高コストとなった親製品。在庫払底で漁期入りし、当座分の手当てで需要先に一巡後、荷動きが鈍化している。冷凍品はロシアのチャムが昨年に比べ高値ながら秋サケより下値に位置しており、消流は相場動向の様子見も絡んで停滞。塩蔵（新巻き）は１尾単価が高く付く大型サイズを中心に苦戦の様相で、年内の消化が焦点だ。
札幌市中央卸売市場の生すじこ取扱数量は水揚げが昨年の７割弱に落ち込む中、１０月が昨年の８割など健闘している。ただ、量販店の大半は相場高から１０月前半で特売をやめ、加工筋主体の荷動き。荷受担当者は「一般消費者の購入量は減少している」と指摘する。
歴史的不漁で終盤を迎えた北海道の秋サケ。道総研さけます・内水面水産試験場は１４日に開かれた道連合海区で、中期までの来遊実績と後期の来遊傾向から、最終の総来遊数が１７００万尾前後にとどまる見通しを示した。主群の５年魚（平成２４年級）、４年魚（２５年級）とも来遊不振となり、特に根室、えりも以東の両海区が顕著。総来遊数の２０００万尾割れは１５４４万尾だった昭和５５年以来３７年ぶり。
盛漁期に入り上積みが期待される渡島噴火湾の秋サケ荷揚げ（８日、落部漁港）
北海道の秋サケは１１月に入っても低調な水揚げが続いている。今季善戦の日本海が終漁、道東では漁がなく白糠漁協などで切り上げた漁場も出ており、昭和５０年代以来の５万トン前後にとどまる凶漁は確定的だが、今後、えりも以西の噴火湾、道南など後期群が厚い地区の上積みが注目される。
高騰した生すじこ。いくらも空前の高値に
越年在庫の払底と記録的不漁で空前の高コストとなった北海道産新物いくらの市況は、しょうゆがキロ９０００円、塩が１万円を超え、前年の５割高以上に高騰している。供給量は２０００トン台の最低水準が見込まれるが、末端需要は輸入冷凍卵の製品に切り替える動きも目立つ。今後の価格変動は年末商戦での消費動向に行方がかかっている。
氷頭なますと新商品のパッケージ（特許出願中）
まるいち沼田商店株式会社（宮古市、沼田貫一社長）は自社ブランドの「氷頭なます」を復活させた。従来品に比べてプロテオグリカンを増量して差別化、販路の拡大を目指す。「４０年かけた研究の成果」と沼田社長。サケが持つ機能性に早くから着目。しかし、今までは工場が老朽化していたため新商品生産になかなか踏み出せずにいた。昨年竣工した新工場を機に、増産体制に臨む。
北海道の秋サケは漁期中の８割超が水揚げされる時期が過ぎたが、漁獲尾数は１千万尾台にとどまっている。道総研さけます・内水面水産試験場が進めている年齢査定では、低来遊が予想されていた主群の５年魚（平成２４年級）、４年魚（２５年級）とも実際に低調。特に４年魚が日本海を除いて不振で、昭和59年以来の２千万尾割れも見込まれる凶漁に響いている。
終漁時期に入った秋サケの荷揚げ作業（２７日、東浦漁港）
宗谷、稚内両単協の秋サケは前年並みの低調な水揚げで終盤に入ったが、浜値に支えられて金額は大幅に伸長。全道で記録的な大不漁となった今年は解禁から高値を維持している。
