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「さんま骨抜太郎」を主体とした「ほまぢ」のサンマ関連商品
岩手県大船渡市の水産加工業大手・及川冷蔵株式会社（及川勢三会長、及川廣章社長）は、直販独自企業ブランド「おいかわ」を立ち上げ、今春発売した「さんま骨抜太郎」を主体に前浜自慢の魚介類の加工品シリーズを商品展開している。丁寧な手作業による加工と徹底した衛生管理や鮮度管理、吟味した味付けなどが自慢。給食関連事業も活発に展開している。
調味素材全て道産にこだわった漬魚（しょうゆ）
札幌市の漬魚・味付切身メーカー、株式会社丸加水産（電話０１１・７６６・１１３１）は、道産素材で作る調味料の味付けで差別化を狙った漬魚の新シリーズを商品化。しょうゆ、塩麹粕、みその３種類で、それぞれ相性の良い魚種を選定。じっくり漬け込んだ芳醇な風味と併せ、「北海道」を前面に出した販売展開を提案している。
たっぷりのアナゴが乗った「あなごめし」
宮城県気仙沼市唐桑町の漁業者らで組織する有限責任事業組合「Ｆｉｓｈ Ｍａｒｋｅｔ（フィッシュ マーケット） 38度」（吉田勝利組合長、電話０２２６・３１・３８５５）は、アナゴの地元消費拡大に向け、「あなごめし」を開発した。２６日に気仙沼魚市場で開かれる「気仙沼市産業まつり」に出展し、初披露する。
１日に開幕した道南太平洋のスケソ刺網は、渡島・胆振の両管内とも初日は上々のスタートを切ったが、その後伸びはなく、漁場間格差も大きい。浜値は渡島側で高値キロ７０円台、胆振側で同６０円台と昨年同期の２～３割高。すり身原料不足と、勢いの乏しい漁模様が浜値をつり上げている。
渡島管内は鹿部（渡島第２船団）と南かやべ・椴法華（渡島第３船団）の２船団が操業。初日の２日は南かやべが３２隻１８０トン、椴法華７隻６０トン、鹿部１０隻４０トンの計２８０トンと好スタート。その後は１隻３～５トンと足踏みし、南かやべ漁協の７日現在の数量は前年同期比３０％減の５７０トン。浜値は堅調でキロ平均単価が同５５％高の７３円、金額は同１３％増の４２６０万円。
初日から５日目の８日、尾札部漁港では午前４時前に帰港した各船が作業灯をこうこうと照らし、漁業者らが手際よく網外しに励んでいた。
名古屋市中央卸売市場（本場）の秋の道産鮮魚取り扱いは、厚岸や根室などの道東サンマが主役。荷造りや鮮度保持で評価が高く、人気商材となっている。
市場内に積まれた発泡詰めサンマは、北海道産のほか三陸など本州産も並び、発泡には産地の各業者名が明記されている。ある仲卸は「北海道産が人気で、特に数社は荷造りが上手」と話す。
入札上場の品質を見る買受人（8日、宮城県漁協石巻総合支所共販所）
宮城県産鮮カキ（むき身）の共販入札が６日、始まった。卵持ちはほとんどなく粒も大きめで、出荷は日産１３トンペースと好調。価格は１０キロ当たり２万円台後半中心の好値でスタートしたが、８日の石巻入札で平均２万円割れまで下げた。順調な成育状況から、昨シーズンを約４割上回る１５８０トンの出荷が見込まれ、大震災後遅れていた生産の回復に期待がかかる。
平成２４年に創業１００年を迎えた酒徳昆布
三重県伊勢市にある㈱酒徳昆布（里村悟社長）は、平成２４年に創業１００年を迎えた昆布専門店。シンプルな味で、素材の良さを最大限に引き出す伊勢の「生なり文化」にこだわり商い。道南産真昆布が原料のおぼろは、創業以来注ぎ足しの酢で漬け前し、業界では珍しい若手職人が削るこだわりの逸品だ。
明治４５年の創業以来昆布一筋に商い。おぼろやとろろから始まり、当初は卸主体だったが３０年ほど前に小売中心に。おぼろ以外にもだしや昆布巻など各種昆布製品を販売するほか、伊勢神宮にも奉納。内宮前の「おかげ横町」ではおぼろ削りを実演販売する。
増設された凍結庫
森町砂原の（株）カネキチ澤田水産（澤田光社長、電話０１３７４・８・２１６２）は凍結庫を増設。スケソ、ホタテなどの処理能力を高めた。
凍結能力は１５トン２基の１日２回転で日産６０トン。マイナス６０度。１０月上旬に稼働を開始し、既存施設と合わせて２.５倍の１００トンに増強した。
冷凍システムは、低凝縮圧力での運転、冷媒と庫内の温度差の極小化などの制御を可能にした「イータマックス冷凍システム」（納入・井戸冷機工業（株））を採用した。
高効率運転の省エネ型で、澤田社長は「凍結時間が短縮化でき、高品質冷凍に加え、電気代が３割以上節減できる」と導入メリットを説明する。
ほど良い食感でサケ本来の味が堪能できるサーモンフライ
宮城県気仙沼市の冷凍食品製造販売・㈱オサベフーズ（澤英機社長）はことし、主力の給食向けに加え、流通大手のイオングループと連携し、東北エリアでの販売に乗り出している。「サーモンフライ」など、調理専門従業員と新商品試作を繰り広げてきた自慢の商品を展開している。
同社は昭和６３年に陸前高田市に本社工場を設立。平成１９年に気仙沼市にハンバーグ専門工場とメンチカツ工場を開設して多彩な食品加工事業を展開してきた。
震災で気仙沼市と陸前高田市の３工場が全壊。気仙沼市岩月の工場を修復し、震災翌年４月から再開した。陸前高田市では、竹駒町の元食品工場を譲り受けて改装し「岩手工場」として昨年４月に稼働を開始した。
選別機で振り分ける稚貝の分散作業（８日、鹿部漁港）
鹿部漁協のホタテ養殖漁家は、来春出荷予定の耳づり貝に例年並みのへい死があるものの「成長は良好」と話している。一方、本格化している稚貝の本分散作業は６割の漁家で終了した。
