水産新聞| 上磯煮干し、１世紀余の歴史 イワシを伝統製法で

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上磯煮干し、１世紀余の歴史　イワシを伝統製法で

2014年10月27日

上磯の煮干し天日乾燥

　上磯郡漁協上磯支所の定置業者は、９月から煮干しを生産している。その歴史は１００年以上と古く「今から思えば６次産業化のはしり」という着業者も。カタクチイワシが主な原料で、釜で煮る温度や乾燥が品質を左右する伝統製法。今季も注文が殺到するなど人気を集めている。

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