水産新聞| 東北産活じめヒラマサ、赤身魚に白身需要－東京都・豊洲市場－

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東北産活じめヒラマサ、赤身魚に白身需要－東京都・豊洲市場－

2024年10月21日

岩手県普代村産の活じめヒラマサ

　東京都・豊洲市場で東北産活じめヒラマサに白身需要が出ている。ヒラマサは生物学上赤身魚に分類されるが、上品な白い身を持つため、白身魚の生食商材として活用される場合がある。今季は白身魚定番のヒラメが高騰し、秋に入りスズキの身質が低下。マダイは弔事などには使えないため、澄んだ白さをキープできるヒラマサに需要がシフトしている。

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