昨年８月に札幌市中央卸売市場隣のさっぽろ朝市内に開業した天然鮭鱒専門店の鮭蔵（電話０１１・７２７・２７２７）＝写真。ロシア・カムチャツカ半島から仕入れた沖獲りのベニサケ、シロザケ（トキサケ）を主力に、「氷蔵藁（わら）製法」と「ふっくら製法」の二通りの独自製法で加工を施した塩蔵品などを提供。個人消費の二極化に対し、隙間市場の開拓・獲得に挑んでいる。
