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名古屋市中央卸売市場（本場）の秋の道産鮮魚取り扱いは、厚岸や根室などの道東サンマが主役。荷造りや鮮度保持で評価が高く、人気商材となっている。
市場内に積まれた発泡詰めサンマは、北海道産のほか三陸など本州産も並び、発泡には産地の各業者名が明記されている。ある仲卸は「北海道産が人気で、特に数社は荷造りが上手」と話す。
平成２４年に創業１００年を迎えた酒徳昆布
三重県伊勢市にある㈱酒徳昆布（里村悟社長）は、平成２４年に創業１００年を迎えた昆布専門店。シンプルな味で、素材の良さを最大限に引き出す伊勢の「生なり文化」にこだわり商い。道南産真昆布が原料のおぼろは、創業以来注ぎ足しの酢で漬け前し、業界では珍しい若手職人が削るこだわりの逸品だ。
明治４５年の創業以来昆布一筋に商い。おぼろやとろろから始まり、当初は卸主体だったが３０年ほど前に小売中心に。おぼろ以外にもだしや昆布巻など各種昆布製品を販売するほか、伊勢神宮にも奉納。内宮前の「おかげ横町」ではおぼろ削りを実演販売する。
増設された凍結庫
森町砂原の（株）カネキチ澤田水産（澤田光社長、電話０１３７４・８・２１６２）は凍結庫を増設。スケソ、ホタテなどの処理能力を高めた。
凍結能力は１５トン２基の１日２回転で日産６０トン。マイナス６０度。１０月上旬に稼働を開始し、既存施設と合わせて２.５倍の１００トンに増強した。
冷凍システムは、低凝縮圧力での運転、冷媒と庫内の温度差の極小化などの制御を可能にした「イータマックス冷凍システム」（納入・井戸冷機工業（株））を採用した。
高効率運転の省エネ型で、澤田社長は「凍結時間が短縮化でき、高品質冷凍に加え、電気代が３割以上節減できる」と導入メリットを説明する。
ほど良い食感でサケ本来の味が堪能できるサーモンフライ
宮城県気仙沼市の冷凍食品製造販売・㈱オサベフーズ（澤英機社長）はことし、主力の給食向けに加え、流通大手のイオングループと連携し、東北エリアでの販売に乗り出している。「サーモンフライ」など、調理専門従業員と新商品試作を繰り広げてきた自慢の商品を展開している。
同社は昭和６３年に陸前高田市に本社工場を設立。平成１９年に気仙沼市にハンバーグ専門工場とメンチカツ工場を開設して多彩な食品加工事業を展開してきた。
震災で気仙沼市と陸前高田市の３工場が全壊。気仙沼市岩月の工場を修復し、震災翌年４月から再開した。陸前高田市では、竹駒町の元食品工場を譲り受けて改装し「岩手工場」として昨年４月に稼働を開始した。
道南産鮮魚を海外市場に販売する水産物卸業・有限会社サンフーズ（函館市、小林真実社長、電話０１３８・４３・５６５５）はこのほど、水産加工と食品製造を融合した複合施設の建設に着手した。総工費約１億８０００万円をかけ、来年２月末の完成を目指す。
手切りならではの風合いが売り
道産商材の代表格「開きホッケ」を主力に魚食文化・干物の製造販売を手掛けて半世紀。厳選素材、食塩のみの無添加、手作りの風味・食感を守り続け、地元・帯広をはじめ全国各地に販路を確立している。ことし一大消費地・札幌で催事販売に乗り出し、新たな愛顧者の獲得にも臨んでいる。
原魚のマボッケは礼文、羅臼を主体に使用。能本博道取締役営業本部長は「製品の良しあしは原料で決まる。産地、時期を吟味し、一級品を確保する」と説明。原料に応じた塩の漬け込み、乾燥時間など製造技術と併せ、長年積み重ねてきた確かな商品作りへの評価から、地元中心に「ほっけ屋」の名で通っている。
立地協定調印を交わす碇川豊大槌町長（左）と関雅樹社長
岩手県大槌町と㈱壮関（関雅樹社長、本社・栃木県矢板市）の工場立地などに関する協定書調印式が２４日、同町役場で行われた。壮関の新工場は同町安渡地区に計画され、ＨＡＣＣＰ準拠で茎ワカメの加工製品を生産する。平成２８年１月の稼働が予定される。
拡販を進める南茅部産メジマグロのラウンド・加工品
札幌市中央卸売市場の荷受マルスイ札幌中央水産株式会社（武藤修社長）は、南茅部（函館市）産の船上活じめメジマグロの販売に力を入れている。夏場の定置物を高鮮度状態で凍結。ラウンドに加え、ブロック、ロインなど年間通して安定供給できる高品質の道産マグロとして売り込んでいる。
重厚な箱に入れられた「宝鮎」シリーズの商品
東日本大震災からの復興のサポートや水産関連の６次産業化支援に向けたさまざまな事業を展開している日本海洋資源開発株式会社（本社・岩手県盛岡市、中町匡志社長）は、岩手県大船渡産のアユを原材料とした新商品を開発した。「極上・宝鮎」のネーミングの４種のシリーズ。いずれも手作りにこだわった逸品だ。
太陽光パネルを設置しオール電化の高政女川本店工場・店舗
宮城県女川町のかまぼこ専門加工業・株式会社高政（高橋正典社長、電話０１２０・３３・２８５４）は、高品質、高鮮度の原料とすり身技術の高さを誇りに、多彩な商品を展開。いずれも高い人気を誇る。太陽光発電設備や加工場見学コース、体験コーナーなどを設けている女川本店と工場が９月でオープン３周年を迎え、２０日から感謝の気持ちを込めた「がんばっぺ祭り」を開催する。
