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オホーツクの建マス（カラフトマス）は、盆明けも水揚げが伸び悩んでいる。特に主産地の斜網地区が昨年に比べ低調。浜値は強含みで、浜によってはキロ３００円台後半に付いている。
今季の秋サケ商戦を展望する全国大手荷受・荷主取引懇談会が７日、札幌市の京王プラザホテル札幌で開かれた。一昨年の大減産・異常高騰などによる影響を断ち切る消流策を協議。昨年比３割増の来遊予想、ロシア産マス主体にヒネ在庫を抱える環境などを踏まえ、北海道産の売り場回復、安定流通への再興に向け、生鮮消化の促進や価格修正の必要性が挙げられた。
９月から始まる岩手県沿岸への秋サケ回帰は３１２万尾となり、昨シーズンを１１％下回る見通しだ。同県水産技術センターが７月２９日に予測を公表した。１１月下旬中心の回帰が見込まれ、３、５歳魚は増えるが４歳魚は半減以下に。重量は９４４７トンとされ、漁獲は引き続き低迷必至だ。
定置網の水揚げ現場が一変、人海戦術といえるような選別作業から解放されそうだ。八戸市で画像や光のセンシング装置による選別技術の開発が始まった。サバ、ブリ、秋サケをメインに魚種、魚体重別はもちろん、サバならマサバ、ゴマサバの別と脂肪含有率、秋サケならオスとメス、ギンとブナの区分まで目指され、尾数も把握される。
サラダサーモン２種（スモークブラックペッパー、レモン風味）
（株）極洋は道産秋サケを使ったものなど、秋の新商品として市販用18品、業務用３３品、合計１５品（リニューアルを含む）を８月から発売する（一部は９～１０月）。家での簡単調理を求める傾向や、中食・外食現場の人手不足など社会的背景を踏まえ、メインコンセプト「便利を提案、美味しさ提供」のもと、（1）簡便提案、（2）健康提案、（3）魚の付加価値提案をサブコンセプトに開発した。
秋サケを使ったスモークサーモンのギフト向け商品
函館市の株式会社魚長食品（柳沢政人社長、電話０１３８・２６・１８１１）は、山漬け切り身や荒ほぐしなどを手掛けてきた秋サケ商品の拡充に乗り出した。スモークサーモンを新アイテムに加え、高級スーパーなどの販路開拓を進めている。
神経じめと電気刺激処理を施したトキサケ
北海道の産地で活じめが一般化している春定置のトキサケ。さらなる付加価値向上を目指し、羅臼で今季から新たな挑戦が始まった。羅臼漁協の峯浜水産㈲（石川勝代表）と（有）丸モ田中漁業（田中英輔代表）の計２カ統が根室市の鮮魚卸業者・松田商店（松田英照社長）と連携し、神経じめで出荷。同商店の独自技術を武器に、道内外の消費地で差別化を狙う。松田さんが伝授する神経じめは、脳天からＴ字スパイクを刺し込んだ後にワイヤーを通し、神経を破壊する。加えて特徴的なのが、ある一定の電圧で心臓を動かして体内に残る「抜けきれない血」を絞り出す「強制的心肺蘇生放血」。電気刺激処理で魚体の細胞間でやり取りされている情報伝達信号を抑制し、身にかかるストレスを軽減させる。
電気刺激装置で動きを沈静化し活じめ装置に送る
宮城県の養殖ギンザケが盛漁期を迎える中、ニチモウは６月２２日、グループ生産者の魚の、先進装置による効率的で迅速な水揚げ、出荷に移った。活魚船で生産者のいけすを回って集荷、志津川漁港でフィッシュポンプで陸揚げして電気刺激で沈静化し活じめ装置にかける。氷じめも含め日産２０～２５トンに上る。
道総研さけます・内水面水産試験場は６月２４日に札幌市で開かれた道連合海区で今年の北海道の秋サケ来遊予測を説明、平成以降で２番目に少なかった昨年実績比３２．５％増の３０７０万４千尾（沿岸漁獲数と河川捕獲数の合計）と示した。予測通りの場合、依然低水準ながら４年ぶりの３０００万尾台となり、回復軌道入りが期待される。漁獲量は重量ベースで８～９万トンが見込まれるが、昨年は極度に小型だった魚体サイズも焦点となる。
公開市民講座「さーもん・かふぇ２０１９」が１５日、盛岡市のホテルで開かれた。８回目の今年は「ふるさとのさけ」がテーマ。講演で水産研究・教育機構北海道区水産研究所の浦和茂彦研究員は、日本産サケの資源減少は放流稚魚の初期生残率低下に起因すると指摘。遊泳能力の優れた稚魚を飼育、放流する技術開発の必要性を訴えた。
