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カキ養殖施設のアンカー付近に沈める瓶ケース（本間社長提供）
札幌市中央区（ススキノ）にある「ＢＡＲ一慶」の本間一慶社長は昨年、厚岸でカキ養殖を営む中嶋均さんと連携し「厚岸海底熟成プロジェクト」をスタートさせた。ウイスキーを中心とした洋酒を海底に沈め、潮流などによる海中の微振動で味や香りが変化するかを確認していく。熟成１カ月後の試飲では「味わいがまるくなっていた」と感想を話す。
昨年の北海道史に残る出来事の一つは、北海道日本ハムの10年ぶりの日本一。投打で活躍したのが大谷翔平選手だが、浜には勝るとも劣らない「二刀流」の漁業者がいる。命がけの漁の傍ら、スポーツや音楽、芸術など秀でた技能を生かし、異業種や地域活動などをこなす。浜の仲間や地域住民からも一目置かれる存在だ。
東日本大震災で大きな被害を受けた三陸沿岸の水産加工場の大部分は国の補助金などを受けて復旧しつつあるが、従来の販路回復に苦闘している企業は少なくない。そこで既存路線とは異なる新業態に着手し、販路の獲得に乗り出す事業者も出てきている。眠っていた資源の有効活用や、主力商品でも難しかった加工形態に挑戦するなど新たな一歩を踏み出している。
七重浜駅待合室に掲示してある「函水瓦版」
「相撲部４１年ぶりのインターハイ出場」「乗船実習生 無事に帰函」─―。力強い見出しが躍るのは函館水産高校新聞部が発行する『蒼海時報』。戦前からの歴史があり、休刊を経て昨年１２月１５日付で復刊２４６号を数えた。顧問の西島正秀教諭と部員７人が部活動の活躍や見学旅行など身近な学校生活を中心に紙面構成。「伝統は絶やさない」と月１、２回のペースで各情報を発信し続けている。
アイテム数を拡充した西京漬け
昨年７月に北海道に初進出した水産物卸・小売大手の中島水産㈱（東京都、中島明社長）は、札幌店で札幌市民の新たな需要を開拓しながら販売を伸ばしている。築地直送の強みを生かし、札幌市内では珍しい魚種でも調理しやすく簡便性を高めた商品を提供、好評を得ている。
昆布や海藻詰め合わせの商品を選ぶ客
コンブ・海藻問屋の京浜海藻株式会社（東京都大田区）は９～１１日の３日間、毎年恒例の年末大売り出しを同社前で開いた。今年で３３回目。近隣住民を中心に多くの人でにぎわいを見せた。
第八弘徳丸の改良型流し（6日、熊石漁港）
ひやま漁協のイカ釣り転換船１２隻は年内に全船が帰港し、年明けから操業を再開する。スケソ延縄漁の代替漁業として国の「もうかる漁業創設支援事業」を活用した３カ年計画の初年はスルメイカが資源量の減少で苦戦。今年日本海で好漁だったヤリイカ漁に来年２月から着業し、挽回を目指す。
成長にも差がある３年貝の出荷作業（１日、山越漁港）
渡島噴火湾の２年貝出荷は、長万部漁協が例年１２月にいち早く開始するが、今年は大量へい死と台風被害の影響で６単協とも年明けとなる見通し。３年貝は長万部、八雲町で出荷しており、上値キロ４００円台で推移している。
函館市の水産加工・販売、㈱山大（小林繁孝社長、電話０１３８・４８・０２３１）は、秋サケの山漬・かまくら熟成など企業ブランドの確立に向けて打ち出した商品群の売り込みを本格化している。函館空港に専用売り場を設置。併せて商品を素材にメニューの開発・提案で食シーンを訴求し、浸透を進めていく。
同社は、デザインの力で加工食品の魅力を高める函館市の「ビジュアルコミュニケーション導入支援事業」に参画。社内外の聞き取り調査も実施し企業イメージの現状把握から「愛される企業・商品づくり」「らしさの創造」などを目標に「新・山大ブランド」を生み出した。
道南産原料の活用や、化学調味料を極力使用しない手作りの味、昔ながらの製法などが統一コンセプト。パッケージやカタログも象形文字のロゴ、魚を入れる竹かごをイメージした網目の文様をデザインし、視覚の商品力も追求している。
秋サケやトキ、ベニなどを中心に扱う天然サケ専門店である昭和食品
築地場外市場にある（有）昭和食品は秋サケやトキ、ベニなどを中心に扱う天然サケ専門店。対面販売の利点を生かし、消費者にサケの魅力を直接説明。同社３代目、「しゃけこ」の相性で親しまれる佐藤友美子社長は「おいしいサケをまた食べたい。一人でも多くの方にそう思ってもらうことが私の仕事」と話す。昆布やつくだ煮店など場外市場他業者との「コラボレシピ」も提案している。
看板商品はトキサケで「九州方面など南の方々にも人気が高い」という。道産のほか岩手県大槌の「南部鼻曲がり」、新潟県村上の「塩引鮭」など全国各地の良質なサケを厳選して販売する。
今年新たに加わったのが猿払村産秋サケの山漬け。漁業者から直接電話を受けた佐藤社長が現地に飛び、乗船して生産現場を視察、取扱いを決めた。佐藤社長が目利きする良質な魚を求め一般客のほかプロの料理人も足を運ぶ。
