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久慈市漁協の「洋上活じめスルメイカ」
岩手県の久慈市漁協（皀健一郎組合長）が国の事業に乗り、先進技術で前浜産の鮮度と付加価値を高め、販路を開拓する取り組みを進めている。釣りスルメイカの洋上活じめは好評価を得て今季、本格販売。市場ではサバなど定置水揚げの保冷で、日本で初めて過冷却解除式シャーベット氷を試みる。１１月からはマダラ延縄で比較的安価の小型サイズを冷凍ドレスにし、輸出が想定される。
早朝に水揚げしたマイワシなどの天日干し
下北半島の西南、むつ市脇野沢村で焼き干し生産が最盛期を迎えている。定置漁獲のカタクチイワシ（セグロ）などを天日干し、炭火焼きする伝統的加工品で、うま味が濃縮され煮干しの数倍のだしが取れる。だが、今季はメーンのセグロが減り苦戦気味だ。
一尾発泡入りの荷姿。鮮度保持には「パーシャル窒素氷」を使用
猿払村の浜猿払漁港に荷揚げするサケ定置２経営体でつくる「浜猿払漁港漁師会」（川谷恵会長）は今季、脂の乗りで厳選した秋サケのオスに「煌（きらめき）」と冠し、出荷を開始した。脂肪計で測定、選定し、「おいしさ」を数値で見える化。併せてマイナス１～３度帯の「パーシャル窒素氷」を使用し、鮮度保持力を高める。地元仲買との連携でブランド化を進め、猿払産の知名度向上につなげていく。
太さの違う２種類のワイヤーで神経じめしたブリ（１６日、汐首沖）
戸井漁協汐首地区の下山明仁さん（第二十一明宝丸＝２・３㌧）は一本釣りのブリやメバルなどを神経じめし、函館市水産物地方卸売市場に出荷している。以前は活じめで出荷していたが、さらに高品質化を目指し６年ほど前から実施。太さの異なる数種類のワイヤーを駆使し、神経が残らないように努めている。
神経じめ後のブリを冷海水に入れ鮮度保持する漁業者（９月２４日、木直漁港）
函館市の有限会社坂井商店（坂井雄二社長、電話０１３８・４７・３００９）は、南かやべ漁協の定置網業者と二人三脚で神経じめでの高品質出荷に取り組んでいる。同社の坂井貴博専務が自ら船に乗り込んで選別、神経じめなどを実施。水揚げから出荷までの工程を一つ一つ見直し、魚に与えるストレスを最小限に抑える工夫を積み重ねている。提供先の飲食店からの評価は高く、道内外をはじめ海外の料理店からもリピート注文を得ている。
ＰＲする浜田恵造知事（右から２人目）。右端は東信水産の織茂章則社長
首都圏を中心に生鮮魚介専門店を３１店舗展開する東信水産株式会社（東京都杉並区）は、香川県のブランド「オリーブハマチ」の販売を９月２３日から全店舗で始めた。刺身やすし、切り身などの商品として提供している。
今年６月、首都圏のオイスターバーで本格デビューをアピールした「あまころ牡蠣」
宮城県志津川湾の「あまころ牡蠣」は天然採苗で好付着が確認された。来季計画の１０万個生産に向け、早ければ月内にも採苗分散。最大の課題となる安定採苗をクリアする。シングルシード（一粒種）養殖で未産卵の生食向け殻付として付加価値を高めて出荷し、事業化初年の今季は６月に約２万７０００個を販売した。
古宇郡漁協のイカ釣り着業者は水揚げしたスルメイカを当日中に札幌市中央卸売市場で販売する「朝出し」を行っている。泊地区から片道２時間ほどと近い好立地を生かし、高鮮度を売り込んでいる。
ウイスキーなどの積み込み作業。１年後までに４回取り出し成分変化を調べる（本間社長提供）
白糠漁協青年部（雲津知成部長）は、「ＢＡＲ一慶」（札幌市中央区）の本間一慶社長と連携、ウイスキーなど洋酒を船に積み込み、波の揺れによる味や成分変化を調べる「白糠船上熟成プロジェクト」を始めた。
北海道初導入の連続式３Ｄフリーザー
札幌市の株式会社丸二永光水産マルニ札幌清田食品（佐久間利紀社長、電話０１１・８８６・６３６３）はことし３月に創業し、北海道産原料のすしネタ・刺身商材の製造・販売に乗り出している。３Ｄ凍結とアルコール凍結の最新冷凍技術を活用。四季折々の生鮮魚介類で高品質の付加価値商品づくりを進め、需要が伸びている国内外の生食市場に北海道産の拡販を目指す。
