|
|
|
発泡詰め作業。海水氷で鮮度保持を徹底している（１６日、小鹿さんの作業場）
今年３月、青森市漁協職員から後潟漁協の組合員に転身した小鹿亮太さん（久富号＝３・５トン）は、マボヤの本格養殖に力を入れている。成育は良好で初水揚げとなった４月以降、６キロ発泡で大半が１０～１２玉の大型サイズ。身入りの良さも評判となり、出荷先の青森中央水産からも高評を得ている。
ひやま漁協のイカ釣り転換船１２隻は６月、２年目の操業を始める。昨年は船の整備が遅れて全船同時出漁できなかった状況に加えて資源量の減少で苦戦した。今年は全船が５月に石川県へ出漁、道南の解禁に備えている。
藤安食品工業のロングセラー商品。左からとろりんこ、梅ほし昆布、ハチミツこんぶ
【四日市】藤安食品工業株式会社（伊藤安博社長、電話０５９・３６４・０２４８）は大正１１年創業の昆布珍味メーカー。スティック状珍味の「ハチミツこんぶ」はロングセラーの一つで、小学校の学校給食にも採用されている。おしゃぶり昆布の「とろりんこ」や「梅ほし昆布」も高い人気を誇る。
水揚げしたカキをばらす作業
「寿かき」のブランドで知られる寿都町漁協の養殖カキの水揚げが始まった。佐藤正幸歌棄寿かき部会長が代表を務める有限会社カネショウ佐藤漁業では春の大型連休に合わせてスタート。「大きな脱落もなく、今のところ順調に揚がっている」と話す。
道総研さけ・ます内水面水産試験場と食品加工研究センターの両機関は、サケマス増養殖に使用する飼料の低コスト化に向けた共同研究を進めている。昨年度には原料の大豆粕を発酵処理することで、含有する栄養阻害成分の低減方法を見出した。今年度から３カ年の研究で、安価な大豆粕の配合率を高めた低魚粉飼料の実用化を目指す。
輸入減少で好値が付いているベニズワイガニ（江差港）
ひやま漁協江差地区のベニズワイガニ漁は昨年並みの順調な水揚げで推移している。浜値も昨年より１割高。着業する松田漁業部の松田親専務は「国内在庫が払底状態。飲食店や卸業者から本ズワイの代替として引き合いが強まっている」と説明する。
過熱水蒸気焼成装置を導入し、商品開発を強化
北斗市のトナミ食品工業株式会社（利波英樹社長、電話０１３８・４８・１２３４）は、過熱水蒸気焼成加工の商品開発を強化する。昨年１０月に森町に専用工場を整備。調理済み食品で簡便・時短調理などの需要層獲得を目指す。併せて北海道沿岸の主要魚種が漁獲低迷に陥る中、ジャガイモなど野菜の加工品も手掛け、周年稼働体制を確保していく。
生産拡大で販売に期待がかかる「あまころ牡蠣」
宮城県南三陸町の志津川湾で１６日、「あまころ牡蠣」の水揚げが始まった。天然採苗のシングルシード（一粒種）養殖で、事業化２季目。１１人が昨シーズンの３倍超となる１０万個の出荷を目標に、成長が良いこともあり水揚げを２０日余り早めた。付加価値が高いうえ養殖期間が短いなど魅力が多く、うまく販売できれば新たな養殖に弾みがつく。
限定数量で提供された毛ガニの姿蒸し上げ
首都圏を中心に飲食店を展開する株式会社ラムラ（東京都中央区）は網走市と連携し、「オホーツク・網走流氷明けの味覚フェア」を１５日から６月９日の期間で実施している。流氷明けの時期が特においしいカニやウニなど、春の食材が豊富な網走市のイメージを首都圏で発信し、地場水産物の消費拡大や交流人口の増加を図っている。
ドライ担当バイヤーが企画・提案したとろろ昆布売場
【高山＝鈴木亮平】ＰＯＰや担当者による商品提案で昆布販売を工夫しているスーパー「駿河屋アスモ店」（２７年６月８日付掲載）は、新たに「食べる昆布」のＰＲに注力している。だしを取った後の昆布の活用をテーマに「捨てずに炊いてみよう」「実は超簡単」とシンプルレシピを提案する。また従業員向けのだし講座も開始、昆布の持つうま味や鰹・煮干しとの相乗効果を体感し共有。「食べる」「だし」「健康」の３つを柱に魅力発信に努めている。
