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平成２４年に創業１００年を迎えた酒徳昆布
三重県伊勢市にある㈱酒徳昆布（里村悟社長）は、平成２４年に創業１００年を迎えた昆布専門店。シンプルな味で、素材の良さを最大限に引き出す伊勢の「生なり文化」にこだわり商い。道南産真昆布が原料のおぼろは、創業以来注ぎ足しの酢で漬け前し、業界では珍しい若手職人が削るこだわりの逸品だ。
明治４５年の創業以来昆布一筋に商い。おぼろやとろろから始まり、当初は卸主体だったが３０年ほど前に小売中心に。おぼろ以外にもだしや昆布巻など各種昆布製品を販売するほか、伊勢神宮にも奉納。内宮前の「おかげ横町」ではおぼろ削りを実演販売する。
ほど良い食感でサケ本来の味が堪能できるサーモンフライ
宮城県気仙沼市の冷凍食品製造販売・㈱オサベフーズ（澤英機社長）はことし、主力の給食向けに加え、流通大手のイオングループと連携し、東北エリアでの販売に乗り出している。「サーモンフライ」など、調理専門従業員と新商品試作を繰り広げてきた自慢の商品を展開している。
同社は昭和６３年に陸前高田市に本社工場を設立。平成１９年に気仙沼市にハンバーグ専門工場とメンチカツ工場を開設して多彩な食品加工事業を展開してきた。
震災で気仙沼市と陸前高田市の３工場が全壊。気仙沼市岩月の工場を修復し、震災翌年４月から再開した。陸前高田市では、竹駒町の元食品工場を譲り受けて改装し「岩手工場」として昨年４月に稼働を開始した。
赤崎・清水地区の殻付出荷向け水揚げ
岩手県南部のカキ出荷が１日、東京・築地市場などの販売開始に合わせ本番入りした。放卵が進んで身の回復が昨シーズンより早く、当初の品質としては良好。目立ったシケ被害やへい死もなく、増産を見込む浜が多い。
札幌パークホテルの朝食メニューに登場した石狩風トマトスープ
北海道産秋サケの普及・定着に向け、道漁連と北海道秋鮭普及協議会は、札幌など道内ホテルとタイアップし、朝食に秋サケを使った料理を提供する「今が旬 北海道産秋鮭フェア」を展開している。
３０トン超えとなった南三陸町市場の秋サケ（１日）
宮城県北部の秋サケ沖刺網漁が絶好調なハシリだ。南三陸町市場では初水揚げの９月２６日から日産２０トンペースとなり、１０月１日には３０トンを超え早くも盛漁期の様相。不漁予測を覆すような滑り出しに驚きと喜びで活況を呈するが、「いつ切れるか」という不安が大きい。定置漁獲も例年を上回る序盤となっている。
道東沖のサンマ漁は９月中旬以降、道東４港（花咲、厚岸、釧路、浜中）で日産３０００トン規模の漁獲が続き、不振だった昨年を上回るペースで推移している。一方、本州も９月下旬から三陸沖に漁場が形成され、一部の大型船が操業、水揚げを伸ばしている。
加工場での箱詰め作業
「６次産業化は営業努力がなければ成り立たず、売り先がなければ高くも売れない」。生食用の殻付カキを主体に約３００の飲食店に直送、３年目で１億円を売り上げる漁師の会社・（株）海遊（宮城県石巻市雄勝町）の伊藤浩光社長（５３）はこう話す。三陸では大震災後、６次産業化を目指す動きが活発化した。先輩格としてリードする伊藤社長の考え方、ノウハウに迫った。
漁場が近づき、日産が増加・安定してきた道東沖のサンマ水揚げ（１６日、花咲港）
道東沖のサンマ漁が一気に上向き、１６日は道東４港（花咲・浜中・厚岸・釧路）で今季最高の３６００トン（全国合計４７００トン）を水揚げ。漁業情報サービスセンターのまとめによると、１６日までの累計漁獲量は、低調だった前年同期を３９％上回る２万７７７２トン（全国５４％増３万４２４３トン）となった。魚体は昨年より大きく、大サイズ主体の組成。浜値は漁がまとまったことで弱含みに転じた。
好値に付いているツブ（１５日、入船事業所）
ひだか漁協のツブかご漁は真ツブ、灯台ツブとも単価が上昇している。４月～８月末の累計でキロ平均単価は真ツブが前年同期比４５％高の１００６円、灯台ツブは同２５％高の４１１円に付いている。
市場に上場された「船上一本じめ」のオス。魚体は大ぶり
標津漁協は今季、船上で魚が生きているうちに血抜き処理する「船上一本じめ」で、秋サケのオスの出荷を始めた。一般公募で「波しぶき」と命名。組合では生鮮に加え、自営工場で山漬け風の塩蔵を製造する。直売店やネット販売を主体に直販、標津産秋サケの知名度向上につなげていく。
