水産新聞| 生冷ホッキ商品化/食感・風味保持の技術開発

新聞記事

生冷ホッキ商品化/食感・風味保持の技術開発

2015年07月06日

開発した生冷ホッキ。解凍後も生とそん色ない風味・色・食感を再現

　札幌市の水産加工・栄興食品(有)（大西令哲社長、電話０１１・６６６・２５１１）は、生冷ホッキの製造販売に乗り出した。冷・解凍による軟化やうま味の流出を防ぐ独自製法を開発。解凍後も生ホッキとそん色ない歯応えや風味を再現、業務筋や量販店の刺身商材などの需要で評判を呼んでいる。

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