女性すし職人増加、人手不足や価値観の転換導く

新聞記事

女性すし職人増加、人手不足や価値観の転換導く

2026年01月01日

　すし業界で女性職人が増えている。長らく男性中心だった業界に変化が訪れている背景には人手不足や店舗の差別化戦略、ジェンダー平等といった価値観の変化がある。一方で力仕事や体育会系文化の慣習脱却など課題も残る。東京都・銀座で「鮨千津井」を営む小瀧由貴さんに、女性職人の現状と今後の展望を聞いた。

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