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鮎川港に完成、供用開始した石巻市水産物地方卸売市場牡鹿売場・牡鹿製氷冷蔵庫
石巻市水産物地方卸売市場牡鹿売場・牡鹿製氷冷蔵庫が同市鮎川浜に完成し、１５日、記念の式典と祝賀会が開催された。東日本大震災の震源に近く壊滅的な被害を受けた両施設を市が合築整備。砕氷のカード式販売やエアー搬送設備、冷海水装置、放射能検査室などの最新設備や３０基の活魚水槽を整え、衛生、鮮度管理も向上。漁船などへの氷供給と水揚げ魚の販売で、牡鹿地区水産業の復興と発展を支える拠点施設となる。
函館市の水産加工・販売、株式会社山大（小林繁孝社長、電話０１３８・４８・０２３１）では一昨年来進めている商品・企業ブランディングの核となるサケ商品の開発が大詰めを迎えている。特に地元・道南産のブナサケは山漬けし、かまくらに入れて低温熟成でうま味を引き出す独自製法を考案。中元商戦でのデビューを目指し、パッケージ案などを詰めている。
最新鋭のサンマ処理マシン
小野食品株式会社（岩手県釜石市、小野昭男社長）は大槌町安渡に工場を新設、４月から稼働を始めた。主力の焼き魚や煮魚のほか、新たにスープや一夜干し、スモーク製品を製造できる設備を導入。バラエティに富んだアイテムで通販事業に弾みをつけるとともに、業務用にも力を入れていく。
駅至近で帰宅途中の客が多い桑園イオン前店
「産地直送」を掲げる飲食店は数多いが、札幌市内で「港町酒場もんきち商店」を展開する株式会社ラフダイニング（大坪友樹社長、電話０１１・２５１・７１８７）は一歩先を行く。“浜直結”はもちろん、もともと産地から札幌へ運行されていたトラックに荷を混載することで末端での価格優位性を確保、ことしから他店向けに電子受注・決裁（ＥＣ）活用の卸事業も展開している。
生原料で製造したカラフトマス（左）とサクラマスの水煮缶
枝幸町の海洋食品株式会社（三國浩司社長、０１６３・６２・３７３１）は、前浜・枝幸産の生原料で製造するサケ缶詰を差別化商品に位置付けていく。初年の昨年に個人客のリピーターをつかんだほか、ことしは協同購入の食材宅配、百貨店の通販に採用され、増産を計画している。
石巻のみそ製造業者とのコラボ商品、のりドレッシング
東松島市の大曲浜は良質なのりの産地。「皇室献上の浜」として知られ、震災前年の平成２２年まで、６年連続で献上を果たしてきた。
水産物卸・小売の株式会社フーディソン（東京都中央区、山本徹社長）は、自社用に開発・運用している鮮魚に特化した受発注システム「魚ポチ（ウオポチ）」を、他業者にも提供する。「魚屋」のノウハウを生かした機能はそのままに、サプライヤー用に個別にカスタマイズして展開。システム導入会社の業務を支援し、水産業界全体の活性化を図る。
導入した自動切り身機
有限会社ヤマグン（宮城県気仙沼市、高橋哲朗社長）は新たにサケやブリの切り身加工を始める。同市鹿折地区に建設し、ことしから稼働を始めた新工場に切り身加工の専用室を設置。自動切り身機には処理能力の高い最新鋭のマシンを導入した。
主力のつくだ煮や塩吹き。彩りのあるキューブ型の箱に入れて販売
【京都】北区紫野にある専門店「伝承の味 京昆布」は、３月でオープン２周年を迎えた。若年層をターゲットにした商品包装が特長的で、主力のつくだ煮や塩吹きは彩り豊かなキューブ型の箱を採用、昆布キャラメルは瓶詰めで展開する。だし昆布や量り売りの角切りなど「昆布屋の基礎」（谷口寿朗社長）もしっかりと継承。「現代風と昔ながらの小売の２つを融合させた」商品構成で差別化を図る。
枝幸町の株式会社オホーツク活魚（藤本隆治社長、電話０１６３・６２・４５５３）は、マイナス１～３度のフレーク窒素氷で鮮度保持力を高め、サケ、ブリなど前浜産の販売拡大に乗り出す。併せて皮・骨・うろこ取りなど加工度も重視。末端の使い勝手を向上させ、特に北海道外の遠隔地での需要先獲得を目指していく。
