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氷頭なますと新商品のパッケージ（特許出願中）
まるいち沼田商店株式会社（宮古市、沼田貫一社長）は自社ブランドの「氷頭なます」を復活させた。従来品に比べてプロテオグリカンを増量して差別化、販路の拡大を目指す。「４０年かけた研究の成果」と沼田社長。サケが持つ機能性に早くから着目。しかし、今までは工場が老朽化していたため新商品生産になかなか踏み出せずにいた。昨年竣工した新工場を機に、増産体制に臨む。
過冷却解除式シャーベット氷で冷却されるショッコ
岩手県久慈市の定置網と市場で過冷却解除式シャーベット氷の利用が広がっている。８月からこれまでに約３００トンに上り、すでに昨シーズン実績（１４０トン）の２倍を超えた。水揚げ、選別後のタンク収容で使い、「サバ、ショッコ（イナダ）など青物で最高」という。迅速冷却、保冷時間延長などで鮮度保持効果を高め、久慈産の評価アップに期待がかかる。
販売が伸びてきたスモークサーモンの包装作業
枝幸町の有限会社丸二永光水産（永澤二郎社長、電話０１６３・６２・３０２２）は、スモーク加工を拡充している。４年前に新規参入した秋サケ、ベニザケが順調に推移し、今年から新たにサンマ、サバ、ニシンの製造を本格化。北海道沿岸の主要魚種が軒並み減産で原料難の中、高次加工の付加価値商品で活路を開いていく。
（上）利尻島産ホッケの炭火焼き（ 東京・くうのむ ちゃのま）（下）根ホッケのデリケートロースト＆奥尻島ウニと海藻のソテー（東京・アンド エクレ）
内閣府の「日本の国境に行こう！！」プロジェクト推進事務局は１２～２５日の２週間、東京都内の飲食店２４店舗で「国境離島グルメフェア」を行っている。水産物を中心に離島の知られざる食材を、和食、中華、フレンチ、イタリアンなどの有名店が提供。認知向上と消費拡大、ブランド化の促進を図っている。
カキフライの総菜品２種
株式会社Ｔポイント・ジャパン（東京都）は、日本最大の共通ポイントサービス「Ｔカード」で蓄積した購買データを活用し、カード会員らと三陸産カキを使った商品を開発した。プロジェクトには生産者や食品スーパーも参加。この活動を通じて震災復興につなげたい考え。
記録的不漁で推移する秋サケ。製品価格の高騰で売り場縮小が懸念される
記録的不漁で異常高騰を見せている北海道の秋サケ。製品価格が空前の高値に達し、量販店、業務筋など末端の各方面で輸入物に切り替える動きが目立ってきている。供給量も近年の低水準からさらに急減し、北海道産の売り場縮小に拍車をかける状況。長引く資源の低迷が秋サケの加工・流通に深刻な影を落とし、生産回復時の反動に懸念も広がっている。
岩内町の一八興業水産株式会社（紀哲郎社長、電話０１３５・６２・１８１１）が商品化したニシンのオリーブオイル漬「にしんすぱ」＝写真＝が、道の平成２９年度「北海道新技術・新製品開発賞」の食品部門で大賞に選ばれた。１２日に道庁で表彰を受けた。
健康・美容面で訴求する「食べる昆布」シリーズ
【名古屋】海藻類加工販売の株式会社ヤマコン（山下秀和社長、電話０５２・６８１・９２０１）は、新商品「食べる昆布」シリーズを発売した。きざみやとろろなど全６種類のラインアップで展開。「心も身体も美しく昆布美人」と銘打ち、健康・美容面を中心に訴求する。
食品残渣の測定画面
一般生菌数可視化装置の測定画面
（株）寺岡精工と荏原実業（株）は食品業界向け検査装置の開発、販売で業務提携した。荏原実業が開発したコンタミグラフィー２機種「食品残渣（ざんさ）可視化装置」と「一般生菌数可視化装置」を、寺岡精工が持つ販路を生かして売り出す。工場内の２次汚染や微生物侵入を防ぐ手段を講じ、ＨＡＣＣＰ義務化を控える業界に向けて発信していく。
食品残渣可視化装置は試薬なしで広範囲の食品残渣をリアルタイムで確認、測定できるのがポイント。従来のＡＴＰ拭き取り検査では、スティック状の検査機で対象域を拭き取って行うスポット的な方法だったため、広範囲の汚染分布の検査には不向きだった。また、培養検査では生菌培養だけで２日かかり、結果を得るまで時間を要していた。
一般生菌数可視化装置も無試薬で生菌を５分以内に測定。その分布もカラーマップで表示できるため見やすいのが特長。
検査したい試料（生肉の一部など）を装置にセットすると、食肉を破壊せず、食品の衛生管理指標である一般生菌数を迅速に測定。食肉の表面に存在する生菌の分布や量をモニター画面にカラーマップで表示する。
北日本神経〆師会の会長でもある塩谷孝常務の神経じめ作業。ワイヤーを入れた瞬間、尾びれが反応する
カレイ刺網に着業する青森県・野辺地町漁協の熊谷浩理事（勇宝丸＝２.４トン）は、今年から活マコガレイを直接鮮魚店に卸し始めた。組合出荷とは別に青森市内の（有）塩谷魚店へ自ら搬入。同店の塩谷孝常務が神経じめを施し顧客に販売している。「鮮度の良い魚を少しでも高く売りたかった」と話す熊谷理事。自前の水槽には冷却器や浄化装置を整備し高鮮度出荷に力を入れる。
