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下氷での梱包に切り替えた神経じめウスメバル
戸井漁協汐首地区で一本釣りに着業する下山明仁さんは、函館市のフランス料理オーナーシェフの坂田敏二さんと共同で神経じめ鮮魚の品質を追究している。定期的に調理直前の身質や熟成による変化などを分析し、食材としての味や使い勝手を高める処理・出荷方法などを検討。併せて蓄積した特長や調理方法などの商品情報を販路開拓に活用し、新規需要先の獲得を目指していく。
びんつま
食品卸・国分グループは低温帯の自社ブランド品開発に本腰を入れる。それまで常温・ドライ品に強かった同社だが、近年全国的に３温度帯の物流センターを設置しており、低温域の商品の保管・供給機能も整備し、可能となった。全国にある販売網を生かし、新たなカテゴリーを売り込む。
水産系を前面に押し出した自社ブランドの新商品２シリーズを７月６日から投入する。
「びんつま」はヒット商品「缶つま」に続くおつまみシリーズで、紅ザケ、ニシン、サバ、ホタテを使った４種類からスタート。生の原料を半身の状態で、あるいはホタテ貝柱を薫製・乾燥を繰り返し、完成した冷薫を、風味を損なわないようキャノーラ油に漬け込んだ。それぞれケーパーやバジル、ペッパーとも合わせており、おいしさを引き立てている。
裁割して生出荷するミズダコ（６月２６日、増毛漁協市場）
増毛漁協のミズダコが好漁している。５月末水揚量は、順調だった昨年よりさらに２割増。６月はシケに悩まされながらも、まとまった漁を維持した。浜値は若干安値傾向にある。
４～５月水揚量は、前年同期比２１％増の１３１トン、金額は同４％増の６２２０万円（税込み）、キロ平均単価は同１４％安の４７５円。
たこ箱部会の川上仁部会長（第二十一龍仁丸＝４.９トン）は、６月頭の箱入れ後、シケが１週間続き出遅れたが日産６００～７００キロの水揚げ。「６、７回出られたがオカ、沖全体的に捕れている。平均４００～５００キロ」と説明する。
凍ったまま盛り付けでき、繁忙期の商品展開をサポートする冷凍刺身商材
札幌市の水産品・冷凍食品卸、丸一大西食品（株）（滝井義明社長、電話０１１・６４１・８１８０）は、特殊冷凍技術を活用した高品質の冷凍刺身商材の拡販に乗り出している。トレーなどの容器に凍ったまま盛り付けるだけで刺身盛りをつくることができる商品展開。量販店などの人手不足や廃棄ロスの課題解消などを含めて提案していく。
グループ会社の栄興食品（有）に最新の冷凍技術「３Ｄ冷凍」のフリーザーを導入。直線的に一方向から冷気を当てるエアブラスト方式とは異なり、高湿度の冷気で食材を全方位から包み込んで短時間でむらなく冷凍。食材の表面乾燥や氷結晶の膨張など冷凍のダメージを防ぎ、同社は「解凍後のドリップがほとんどない」と強調する。
長万部漁港に設置された津波キーパー
海岸・港湾地域の減災対策に威力を発揮する神鋼建材工業株式会社（本社・兵庫県）の「津波キーパー」が注目されている。津波の減衰による構造物被害の抑制や海・居住地への漂流物流出入防止など効果はさまざま。北海道内ではこのほど、長万部漁港に初めて設置された。
マイクロ化学プロセス処理など生産設備
稚内市の水産加工・丸共水産株式会社（宮本宜之社長、電話０１６２・２３・４０５０）は、消化管での吸収性に優れた低分子糖鎖「糖鎖オリゴマー」の量産技術を開発した。札幌市手稲区に製造拠点「札幌ファインケミカル研究所」を構え、１６日生産を開始。カスべ由来のコンドロイチン硫酸などを使用し、３年以内に年間１トンの生産を確立。健康食品や化粧品、医療用の素材などに拡販を目指す。
あまころ牡蠣
復興を象徴するカキ、宮城県南三陸町の「あまころ牡蠣」の提供が東京都内のバルスタイルの飲食店でも始まった。デビューとなった昨年は出荷数に限りがあったため、一部のオイスターバーチェーン店でのみの提供だったが、２年目の今年は増産化に成功。昨年の５倍近くの１０万個出荷の見通しが立ったため、販路を広げることができた。
全国各地に流通する養殖カキ（１月、仙鳳趾漁港）
昆布森漁協の養殖カキが「仙鳳趾（せんぽうし）」ブランドとして定着している。市場流通業者や小売・飲食店など関係者のほか消費者にも着実に浸透。ふっくらした大粒な身と甘みのある濃厚な味わいが特長で、人気を集めている。産地では養殖業の確立で、コンブなどを兼業せずカキ一本で生計を立てる漁家も。後継者も多く、部会では産地視察などを通した若手育成にも力を注いでいる。
日報ビジネス（株）主催の「２０１７札幌パック」が２１～２３日の３日間、札幌市白石区流通センターのアクセスサッポロ（札幌流通総合会館）で開かれる。食品産業界のニーズに対応した包装に関わる最新の技術・情報・システムが一堂に集結する北海道内最大級の包装・食品産業イベント。２３回目を数える今回は「環境に適した包装と安全・安心の食生活」をテーマに、平成２７年の前回を上回る１４６社（３２１小間）が出展する。
息の合ったオールさばきを披露したゴムボート操法
海難防止・水難救済センター全道大会が３日、江差町の江差港新北ふ頭で開かれた。全道の救難所所員が参加し、救難技術競技や救助訓練を通じて海難救助の知識と技術を再確認するとともに、海難事故未然防止への意識を高めた。救難技術競技では、乙部救難所が総合優勝した。
