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薫製加工を施した前浜産たらこ
白老町虎杖浜のたらこ・めんたいこメーカー、有限会社蒲原水産（蒲原亮平社長、電話０１４４・８７・２０５７）は昨年から新たに薫製加工に乗り出している。主力のたらこを皮切りに前浜産魚介類で商品開発。常温で持ち歩ける食品の提供で顧客の裾野を広げていく。
昆布製品製造卸の株式会社丸善納谷商店（函館市、納谷英雄社長）は２月、ロンドンで現地のトップシェフらを対象としたうま味セミナーを初めて開いた。昆布だしやうま味を西洋の食文化に融和させることをポイントに、同行した日本人シェフがポタージュなど各種料理や昆布入りブイヨンを作り活用法を提案。同時に研究者がうま味の相乗効果などを解説し科学的根拠の面でもアプローチ。シェフらの反応も良く好評で、函館真昆布の海外での普及・需要拡大に向け手応えをつかんだ。
道産活毛ガニの入った幸樹水産店舗の水槽
東京・築地市場の仲卸、幸樹水産株式会社はカニが専業。５００を超える築地・仲卸にあってカニのみを扱う店は他にない。近年続いている毛ガニの浜値先行に猪又信幸社長は「顧客の動きははっきりと分かれている」と強調する。
松前さくら漁協大沢地区の鳴海年蔵さん・康之さん親子が着業するワカメ養殖は、本格操業２年目となる収穫を４月中旬に終えた。シケで種糸が切れ大幅に脱落したため、昨年同様少ない生産量に。ただ収穫期を昨年より２週間遅らせたことで成長は良く、来季に向けて手応えをつかんだ。
道総研さけます・内水面水産試験場は今年度、秋サケの回帰率向上への飼育方法の改良に向けた研究に乗り出した。ＤＨＡを餌料に添加し、遊泳力や母川記銘など健苗性を強化。サクラマスでの先行事例や水槽規模の予備試験で効果が見え、事業規模で検証する。近年春先の水温変動などが激しく、稚魚の降海時の初期生残の低下が資源低迷の一因に挙げられ、環境変化に対応した健苗生産につながる成果が注目される。
耳づり作業。変更、欠刻が多く慎重な選別が求められる（２３日、静狩地区）
渡島噴火湾で稚貝の耳づり作業が最盛期を迎えている。懸念された成育は変形、欠刻が目立ち例年以上に丁寧な選別作業を強いられているが、耳づり本数の大幅な減少には至らず例年の７～８割程度を確保できる漁業者も少なくない。
工程で使い分ける海水氷。荷揚げ時はシャーベット状でタンクに張り魚を冷やす（上）。出荷作業時は脱水氷を魚の上下に使う（下）
寿都町漁協（小西正之組合長）は、漁獲物の品質向上によるブランド化を目指している。その一環として、国の水産業競争力強化緊急施設整備事業を活用し、海水氷の製氷機（株式会社ニッコー製）を導入。２月から稼働している。
製氷機は、有戸漁港地区に設置。海底からくみ上げる海水をマイナス３度でシャーベット状に凍らせる。
宮城県初の認証となったマルセ秋山商店の本社工場
ホヤやホタテなどの取り扱いで知られる宮城県石巻市の有限会社マルセ秋山商店（秋山英輝社長）は３月、国際整合性のある食品安全管理規格「ＪＦＳ─Ｂ」を取得した。一般財団法人食品安全マネジメント協会の規格で、ＨＡＣＣＰにも対応。同県で初の認証となる。ＨＡＣＣＰ義務化に備えつつ、国内大手企業との円滑な取り引きや輸出再開を目指す。
操舵性を損なわないよう設計された船外機船（アルミ製） プロペラガードで水中のロープが絡む心配がない
羅臼町でＦＲＰ・アルミ船の修理・製造などを手掛ける株式会社金澤造船所（金澤一社長）は船外機へのロープの接触を防ぐ「プロペラガード」を設置した船外機船を販売している。船体も独自の設計で水の抵抗を受けにくい構造で操舵性を確保。定置網やコンブ養殖などロープを張った場所での作業に最適だ。
えらぶたの内側。迅速丁寧な処理がうかがえる
北るもい漁協の苫前支所で刺網漁に着業する小笠原宏一さん（第十一宏恵丸＝７．５トン）は、マガレイの船上活じめに挑戦している。えら切りの放血を試み４月中旬までに４、５回出荷。刺身で販売した地元飲食店からは「特産になり得る可能性を感じた」と高い評価を得ている。
