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地場資源の伸びが期待されるオホーツク西部の秋サケ水揚げ（７日、頓別漁港）
オホーツク・西部地区の秋サケは、漁協別で昨年比増減があるものの、全体では盛漁期の10月中旬まで高水準だった昨年並みで推移。近年施設整備や増殖技術の向上などで漁業者らは地場資源の造成に手応えを感じており、今週の追い込みに注目している。
平成２４年に創業１００年を迎えた酒徳昆布
三重県伊勢市にある㈱酒徳昆布（里村悟社長）は、平成２４年に創業１００年を迎えた昆布専門店。シンプルな味で、素材の良さを最大限に引き出す伊勢の「生なり文化」にこだわり商い。道南産真昆布が原料のおぼろは、創業以来注ぎ足しの酢で漬け前し、業界では珍しい若手職人が削るこだわりの逸品だ。
明治４５年の創業以来昆布一筋に商い。おぼろやとろろから始まり、当初は卸主体だったが３０年ほど前に小売中心に。おぼろ以外にもだしや昆布巻など各種昆布製品を販売するほか、伊勢神宮にも奉納。内宮前の「おかげ横町」ではおぼろ削りを実演販売する。
増設された凍結庫
森町砂原の（株）カネキチ澤田水産（澤田光社長、電話０１３７４・８・２１６２）は凍結庫を増設。スケソ、ホタテなどの処理能力を高めた。
凍結能力は１５トン２基の１日２回転で日産６０トン。マイナス６０度。１０月上旬に稼働を開始し、既存施設と合わせて２.５倍の１００トンに増強した。
冷凍システムは、低凝縮圧力での運転、冷媒と庫内の温度差の極小化などの制御を可能にした「イータマックス冷凍システム」（納入・井戸冷機工業（株））を採用した。
高効率運転の省エネ型で、澤田社長は「凍結時間が短縮化でき、高品質冷凍に加え、電気代が３割以上節減できる」と導入メリットを説明する。
ほど良い食感でサケ本来の味が堪能できるサーモンフライ
宮城県気仙沼市の冷凍食品製造販売・㈱オサベフーズ（澤英機社長）はことし、主力の給食向けに加え、流通大手のイオングループと連携し、東北エリアでの販売に乗り出している。「サーモンフライ」など、調理専門従業員と新商品試作を繰り広げてきた自慢の商品を展開している。
同社は昭和６３年に陸前高田市に本社工場を設立。平成１９年に気仙沼市にハンバーグ専門工場とメンチカツ工場を開設して多彩な食品加工事業を展開してきた。
震災で気仙沼市と陸前高田市の３工場が全壊。気仙沼市岩月の工場を修復し、震災翌年４月から再開した。陸前高田市では、竹駒町の元食品工場を譲り受けて改装し「岩手工場」として昨年４月に稼働を開始した。
選別機で振り分ける稚貝の分散作業（８日、鹿部漁港）
鹿部漁協のホタテ養殖漁家は、来春出荷予定の耳づり貝に例年並みのへい死があるものの「成長は良好」と話している。一方、本格化している稚貝の本分散作業は６割の漁家で終了した。
イカ釣船と巻網船が操業調整を行う海域
岩手県北部沖で操業するイカ釣船は今漁期から巻網船と海域調整し、トラブルがなくなった。調整は、海域を３つに分け当日午後４時までにいずれか１海域を巻網側に連絡し、巻網船がその海域での操業を翌朝まで自粛（「特別配慮」）。問題なく３カ月が過ぎ、調整が奏功した形で６年に及ぶトラブルが収まった。
同県のイカ釣漁業者と大中型巻網漁業者の操業調整は、双方の主漁期となる前の６月に水産庁が提示。同県沿岸漁船漁業組合（沿岸組合・志田惠洋組合長）と北部太平洋まき網漁業協同組合連合会（北まき・川本省自会長）が合意した。
内容は、イカ釣側が規制を求めていた北緯４０度以北の「短冊海域」をＡ、Ｂ、Ｃに３分割し、当日午後４時までに沿岸組合がいずれか１海域をイカ釣操業優先海域として北まきおよび水産庁に連絡。北まきは、この連絡を傘下の巻網漁船に通知し、当日の晩から翌朝までの操業で当該海域での特別配慮を指導する。
洗濯機ベルトより馬力があるという自転車チェーンを使用した昆布巻き機
道南・本場折浜に位置する銭亀沢漁協の高野孝三さんは、廃材や自転車のチェーンなどで昆布巻き機を製作、３０年以上使い続けている。
養殖する促成マコンブは「折」で出荷する。製品化工程では１本の長いコンブを伸しながら巻く作業があり、その際に活用するのが昆布巻き機だ。
赤崎・清水地区の殻付出荷向け水揚げ
岩手県南部のカキ出荷が１日、東京・築地市場などの販売開始に合わせ本番入りした。放卵が進んで身の回復が昨シーズンより早く、当初の品質としては良好。目立ったシケ被害やへい死もなく、増産を見込む浜が多い。
道南産鮮魚を海外市場に販売する水産物卸業・有限会社サンフーズ（函館市、小林真実社長、電話０１３８・４３・５６５５）はこのほど、水産加工と食品製造を融合した複合施設の建設に着手した。総工費約１億８０００万円をかけ、来年２月末の完成を目指す。
札幌パークホテルの朝食メニューに登場した石狩風トマトスープ
北海道産秋サケの普及・定着に向け、道漁連と北海道秋鮭普及協議会は、札幌など道内ホテルとタイアップし、朝食に秋サケを使った料理を提供する「今が旬 北海道産秋鮭フェア」を展開している。
