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「レベルが高くて驚いた」―訪れた観光客が口をそろえるのは、札幌市内の回転ずしのこと。手ごろな価格だけでなく、季節や産地を限定した厳選素材を握る名店がひしめく激戦区で、年末の“勝負ねた”や店づくりの工夫、産地への思いを取材した。
青森県陸奥湾の本年度秋季養殖ホタテ実態調査結果がまとまった。新貝、稚貝ともにへい死率は平年より低かった半面、殻長、重量は下回る結果となった。県は冬季のへい死軽減策と親貝確保へ配慮した計画的な出荷を求めている。
いぶり噴火湾漁協は１日、２年貝（加工貝）の１２月上期値決めを行った。伊達は前回比２５円高のキロ２７５円、礼文は同１５円高の２６５円で妥結。虻田、豊浦も上場し、昨年の初値を大幅に上回る２５５円でスタートした。
ホタテの荷揚げ作業。猿払村漁協は計画を１万トン上回った（知来別漁港）
猿払村漁協のけた引は１１月２１日に終漁し、前年比１６％増の５万７３７０トンを水揚げした。平成２０年の５万２７００トンを上回り過去最高数量となった。
今季計画量を達成したホタテの水揚げ作業（１７日、雄武漁港）
雄武漁協のけた引漁は、１７日現在で１万５４６０トンを水揚げし、今季の計画量を達成した。漁期は１１月末までで、１万６０００トンを目指し最後の追い込みを掛けている。
歌津地区での半成貝の耳づり（１２日）
宮城県のホタテ養殖産地で１２日、北海道産半成貝の移入、耳づりが全域的に本格化した。小さかった昨年より成長の良い道内産が多い様子で、歓迎されている。変形貝や空貝（死貝）などもわずかで、引き続き十分な選別による大きめの健苗が望まれている。
中国のホタテ需要が依然として高い。関係者によると国内の原貝量は品薄状態。このため今季の両貝冷凍輸出は昨季以上の３万トン超えが確実視されている。円安進行に加え中国最大手・子島集団の減産も絡み、ホタテ輸出に一層拍車が掛かりそうだ。
いぶり噴火湾漁協の伊達支所が今季から導入した入札は、１０月下旬から有珠地区でも始まった。キロ２８３円でスタートした有珠は２８０円台後半で推移。伊達は６日に３１５円の最高値を付けている。
田の浦地区で再開した地種の耳づり
宮城県北部の県漁協歌津支所管内で、大震災後初となるホタテ地場採苗貝（地種）の耳づりが進んでいる。震災後に種苗を地種から北海道産半成貝に切り替えたが、昨年の採苗で６人が耳づりを再開した。田の浦地区ではへい死が激減、成長も良好で拡大に期待がかかるが、人手不足がネックだ。
耳づりした２年貝（１０月２３日、卯原内地区）
能取湖やサロマ湖のホタテ養殖で新たな挑戦が始まっている。稚貝出荷を柱とする西網走漁協では、半数以上の漁家が成貝出荷の試験操業を開始。佐呂間漁協の１漁家は、秋に行う耳づりを春に試行した。いずれの取り組みも、ことし初めての出荷を終えて、さまざまな課題が見えてきた。
