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岩手県でサケ・マス類の海面養殖が活発化している。久慈市、宮古、三陸やまだ、新おおつち、釜石湾の各漁協管内のほか広田湾でも試験養殖が進行中で、２０２５年の水揚量は前年比６５％増の３３４０トン。主力魚種・秋サケの記録的な不漁が続く中、漁協経営の安定化や地域水産業の振興につなげる狙いがある。県内の「ご当地サーモン」が拡大する中、各産地とも認知向上に力を注ぐ。
サーモン業界初の機能性表示食品「薬膳サーモン」の開発・販売を手掛ける株式会社ＢＫＴＣ（東京都）の小瀧由貴社長が白老町観光大使に就任した。白老町の養殖場で生産された「白老産薬膳サーモン」を全国に発信し、白老町の新たな特産品の創出、食と観光振興などに寄与していることから、町が７月３日付で任命。８月２２日に町役場で委嘱式が行われた。小瀧社長は薬膳を取り入れた養殖用飼料「約全健美」を開発・販売。それを給餌して育成した「薬膳サーモン」の含有成分・アンセリンが尿酸値の上昇を抑制する研究レビューが認められ、消費者庁に機能性表示食品の届け出が受理されている。また、「臭みが全くない」などの特徴が水産業者、調理者などから評価を得ている。
宮城県水産技術センターは１３日、県内の２０２５年度の秋サケ来遊数が約６千尾にとどまるとの予測を発表した。過去最低の予測値で、最低水準だった２４年度の実績値をさらに３０％ほど下回る。「来遊数が極めて低い状況は今後も継続すると考えられる」との見通しも示した。
今年の秋サケ来遊で極度の再生産親魚不足が予測されている日本海の中・南部地区、渡島管内、胆振管内、えりも以東海域、根室海域の定置業者は、秋サケ定置網漁の操業始期から自主規制措置を実施する。網入れ時期を遅らせ、河川へのそ上を促し、再生産用親魚の確保に努める。日本海の中・南部地区の自主規制措置期間は石狩管内が９月１～７日、後志・桧山両管内が９月３～７日。さけ定置は一階網、二階網とも５日に身網、８日に垣網を網入れ。規制期間中、小定置は魚が入らないように身網の建上げ撤去または樋先封鎖。大謀網、底建網はサケ水揚げの全額を増殖経費に拠出する。
今年の秋サケ商戦を展望する一般社団法人北海道水産物荷主協会（会長・長谷川博之株式会社イチヤママル長谷川水産会長）主催の第４７回全国サケ・マス・魚卵大手荷受・荷主取引懇談会が５日、札幌市のホテル・グランドメルキュール札幌大通公園で開かれた。前代未聞の低生産、超高値形成が想定される来遊予測を踏まえ、消流安定の活路を意見交換。親製品は生鮮消化や高付加価値化、国内加工への回帰などが示された。一方、キロ１万円超の警戒感が漂ういくらは産地と消費地の情報共有で需給・流通動向を見極めた冷静対応などが糸口に挙がった。
岩手県水産技術センター（釜石市）は７月３０日、２０２５年度（９月～来年２月）の県沿岸への秋サケ回帰予報を発表した。予測値は尾数で３万３千尾、重量９３トンで、いずれも人工ふ化放流事業が本格化した１９８４年度以降で最低だった前年度から２割程度減少する見込み。東日本大震災前の３カ年平均（２００８～１０年度）の０.４％程度とした。回帰時期は１０月下旬と１２月中旬を中心に９月下旬～１月中旬と見込む。
函館市や北大はこのほど、市が事業主体となる「函館マリカルチャープロジェクト（キングサーモン完全養殖技術研究事業）」で海面養殖試験を進めてきたキングサーモン約１００尾を初水揚げした。魚体にばらつきがあったものの大きい個体で４キロを超え平均体重は２.３１キロ。生残率は７６.６％だった。４日に関係者を招いた試食会を開き、味わいや脂乗りなどを評価した。スルメイカなど主要魚種の低迷を受け２０２１年度に着手。２２年度からは同プロジェクトとして実施している。
いぶり中央漁協の自営春定置は登別と虎杖浜の両地区で２カ統が操業。今季はトキサケが大きく増産した一方、サクラマスなどが減産。金額はサクラマスや青マスが高値で推移し、全体では昨年をやや上回っている。付加価値向上策で今年初めてトキサケとサクラマスを中心に船上活じめ（えら切り処理）に取り組んでいる。
苫小牧市に工場を構えるスモークサーモンメーカー・王子サーモン株式会社（東京都、安田敬秀社長）の子会社・王子サーモンロード株式会社（今井尚隆社長）は昨年１０月から上川町で手掛ける養殖トラウトサーモン（ニジマス）「北海道大雪サーモン」の販売を本格化している。通年の出荷体制で回転ずしをはじめ、百貨店・量販店、鮮魚店など多岐にわたって需要先を獲得。今年度は初年度から倍増の７０～８０トンの水揚げを見込んでいる。
２０２４年産の北海道産秋サケ製品の消流状況は、水揚げの減少などで生産量が大幅減産となったものの、親製品は年間供給商材のコストが上昇、魚卵製品の単価も超高値を形成している。一方、チリ産ギンザケなど競合する輸入鮭鱒や、米国・ロシアが昨年不漁で冷凍卵の搬入が少ないマス子も高値推移。今年も近年にない低水準の来遊予測通りになれば秋サケ製品の単価高が見込まれるが、サケ全体の国内消費量に陰りが見え、サケ離れの回避、売り場の確保・維持などが引き続き課題となる。
