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上から昆布じめのイワシ、サバ、マダラ
小樽市の丸中中野水産（株）（中野良夫社長、電話０１３４・２３・２２８８）は、液体急速凍結を基盤に、刺身・すし種商材を手掛けて丸５年。小樽前浜産を中心に注文に応じて旬魚も商品化。地元のすし店をはじめ、道内外に需要先を開拓している。昨年はマダラ、道東産のサバやイワシで昆布じめを新たに打ち出した。
液体急速凍結機は２台を設備。小樽市場に上場され、目利きで仕入れられるニシン、ヒラメ、ホッケが３本柱。入荷後素早くフィレーなどに処理し、マイナス４５度で凍結。また、旬を追ってサクラマス、トキサケ、マツカワ、アカガレイなども手掛ける。
イワシは３年ほど前から商品化に挑戦。「凍結すると皮下脂肪が変色しやすいという課題の解決に時間を要した」と同社。「身が軟らかく裁割が手作業になり手間はかかるが、魚種全般の生産が落ち込む中、捕れている魚を活用しなければ」と話す。
キンメダイ販売コーナー
千葉県御宿町の岩和田漁港で４日、「おんじゅく釣りキンメ祭り」が開かれた。初開催。千葉ブランド水産物で認定された「外房つりきんめ鯛」を振る舞い、広くアピールする催しとなった。
先着２００人限定のキンメダイ格安販売コーナーには早朝から行列。キンメ汁の無料配布、炊き込みご飯の販売のほか、ステージでは地元有志の和太鼓や津軽三味線の演奏などでイベントを盛り上げた。
駿河湾鮮魚の生ハム
静岡県の５市町（静岡、焼津、吉田、牧之原、御前崎）の行政と１～３次産業の関係者でつくる駿河湾水産振興協議会は、水産物のブランド「駿河ブルーライン」を立ち上げ、観光誘客や地域振興に乗り出した。マグロやサクラエビ、シラスなど駿河湾の原料を使い新商品や創作メニューを開発、提供店舗を増やす。また、エリア内の観光名所を巡るツアーも企画し、県外に向け認知度アップを図る。
オープンから３カ月で１５万人が来場した、めんたいパーク大阪ＡＴＣ
【大阪】辛子明太子のトップメーカー、株式会社かねふく（福岡市、竹内昌也社長）は昨年１１月、大阪市内に「めんたいパーク大阪ＡＴＣ」をオープンした。明太子専門のテーマパークで、出来たての明太子を販売する直売店やフードコーナーをはじめ工場見学、歴史や生態も学べるギャラリー「めんたいラボ」も。オープンから３カ月で親子連れなど約１５万人が来場、にぎわいを見せている。
マルネの屋号を入れた木箱を持つ山根剛さん（イタンキ地区）
室蘭漁協イタンキ地区のマルネ山根漁業（山根進代表）が手掛ける煮だこは室蘭魚市場で根強い人気を得ている。味・色・食感の三拍子そろった仕上がりに、「うちも煮だこを生産しているがマルネほど品質の高い製品はまねできない」と卸業者は舌を巻く。山根代表は「水揚げから短時間で加工できる漁業者の強みを生かして鮮度第一に生産している」と強調する。
イワシのオイル漬け
小樽市の株式会社ＮＳニッセイ（髙橋晃一社長、電話０１３４・５２・２０２２）は、北海道沿岸の主要魚種が軒並み減産で高騰する中、未利用部位を含め原料をまるごと活用する加工品づくりを模索。併せて数少ない増産魚種のニシン、イワシなどに照準を合わせ安定供給の活路を探っている。
商談会当日の午前に公開された兵庫昆布海産の昆布倉庫
【神戸】兵庫昆布海産株式会社（神戸市、中山俊社長）は２月２４日、有馬温泉の兵衛向陽閣で「第６３回春の招待商談会」を開いた。ことしも例年同様に全国の加工流通業者ら約１００人が参集。出来高は昨年比５％増の９億５５７６万円となり、４年連続で過去最高記録を更新した。
２日間で１０００万円余りを売り上げた「厚岸味覚まつり」
厚岸漁協（川崎一好組合長）は、凍結前と変わらない品質、風味を再現する「３Ｄ冷凍」で直売事業の新展開に乗り出している。これまでの鮮魚の高鮮度流通に加えて、冷凍品でも旬のおいしさを提供。直売事業の売り上げは順調に伸長、組合経営や魚価の安定などに貢献しており、最新の冷凍技術で顧客満足度を一層高め、厚岸産の価値向上、拡販に臨んでいく。
日高産で製品化した秋サケの刺身用フィレー
スモークサーモンなどを手掛ける札幌市の丸高水産株式会社（田名部實社長、電話０１１・６７６・３７５８）は昨年から秋サケを皮切りに北海道産原料で刺身商材の製造・販売に乗り出している。最新の冷凍技術「３Ｄ冷凍」を活用し、生魚を加工したワンフローズンで提供。「瞬造（しゅんぞう）くん」のブランド名で販
総務省の家計調査によると、昨年１年間の１世帯当たり（２人以上）の昆布購入金額は、富山市の１９８４円が全国主要都市の中で最も多く、３年連続の全国一となった。昆布つくだ煮は奈良市が前年（平成２７年）の１３位から大幅にランクアップ、６年ぶりの１位となった。
