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新ひだか町三石港町のみついし昆布株式会社（磯貝節社長、電話０１４６・３３・２００６）は、日高産ミツイシコンブを使った「日高昆布万能ドレッシング」＝写真＝を商品化、昨年７月に販売を開始した。日高産だけを原料に各種昆布商品を製造してきたが、調味料は初めて。商品名通りサラダのほか、パスタ、ギョーザ、冷奴など用途は多様で好評を得ている。
えりも漁協の毛ガニの水揚げ
日高東部海域（冬島地区を除くえりも漁協）の毛ガニはハシリから低調な水揚げで推移している。競合するロシア産の搬入減などで全体的に品薄の中、浜値は例年落ち着く年明けも堅調だが、漁獲不振に加え餌代も高騰し、厳しい操業を余儀なくされている。
道水産会（川崎一好会長）主催の「新年の集い」が１０日、札幌市のホテルポールスター札幌で開かれた＝写真。道庁幹部、系統・関係団体の役員らが出席。官民一体、業界の総力を結集し、自然災害も相まって統計史上初の１００万トン割れとなった昨年を底に、生産回復を図っていくことをあらためて確認した。
自社ブランドの訴求に乗り出した数の子商品
岩内町の株式会社野澤商店（野澤幸平社長、電話０１３５・６２・０２４９）は昨年来、日常の食卓に上る数の子商品の開発に取り組んでいる。昨年加工機器を新規導入。道加工連が制定した５月５日の「かずの子の日」と連動、リン脂質など機能性も生かした新商品を打ち出し、数の子の消費を盛り上げていく構えだ。
日高中央漁協のスルメイカ漁は昨年１２月末現在で金額が前年同期の倍以上に伸長している。全国的な不漁で浜値が高騰。加工原料の木箱は１０～１１月に１箱２万１０００円の高値を付けた。
平成２６年にオープン。「大好きなお酒を店名にしました」と齊藤美子ママ＝写真右。「北海道新幹線開業を機に函館駅前を盛り上げたい」と思いを語る。
レトロ感あふれる店内。シックで落ち着いた雰囲気の中、常時４、５人の女性スタッフが笑顔で迎えてくれる。美子ママは「出会いを大切にしています」。
「思い入れのある」ニッカウヰスキーが中心。飲み放題９０分３０００円が「新聞見た」で１２０分に。生ビール、ウイスキー、焼酎、ワイン、日本酒など各種用意。カウンター、ボックス計３２席。午後７時～午前１時。日曜定休。函館市松風町４－１７。電話０１３８・２６・３４４８。
神経じめしたアブラツノザメの身
延縄や一本釣りなどに掛かり厄介者扱いされることが多いアブラツノザメ。刺網で専門に獲る漁業者もいるが、その数はごくわずかだ。こうした中、函館市の鮮魚卸・販売店、有限会社坂井商店（坂井雄二社長、電話０１３８・４７・３００９）は神経じめによって付加価値を高め需要を開拓、道内外の料理店などから高評価を受けている。
今季の漁がスタートした野付漁協尾岱沼漁港の水揚げ作業
根室海峡のけた引漁が６日、新年の操業を開始した。尾岱沼漁港水揚げ分の平成２９年計画量は前年実績比28％減の１万８９００トン。巽沖はじめ各漁場で減産の見通し。浜値はキロ３４０円程度。歩留まり低下で昨年より１００円ほど弱含み。
北海道沿岸では主力魚種の水揚げが減少傾向の一方、従来見慣れなかった南方系の魚が獲れている。市場流通にあまり乗らない未・低利用魚と併せて末端で食材に利用できる埋もれた資源も少なくない。小売店、飲食店の“珍魚”活用例を紹介する。
活じめなど鮮魚の差別化出荷が全道各地に広がる中、産地や魚種などの拡大と併せて、販促物のタグやステッカーも多種多様なデザインが登場。生産者や産地仲買が買い手の目を引くように絵柄や形状など工夫を凝らしている。
例えば形状では長方形、円形、ひし型が中心だが船、地形を模した形状もある。多数のタグ付きの鮮魚が並ぶ札幌市中央卸売市場の売り場を見流しても目を引く。
