|
|
今夏販売した塩水ウニ
古宇郡漁協神恵内地区の山森漁業部は２月下旬に加工品などを販売するオンラインショップを開設して約半年が経過した。夏の主力商品・ウニの塩水パックは数十件の予約注文が舞い込み、売り上げは堅調。販売面を担う山森美紀さんは「ＳＮＳでの宣伝力を向上させれば、もっと注文数が多かったはず」と話し、向上心は尽きない。
「凍眠フードフェア」の様子
東京都世田谷区の百貨店・玉川高島屋は７～１３日、地下催事会場で株式会社テクニカンの液体急速凍結機「凍眠」で凍らせた商品を販売する「凍眠フードフェア」を開催した。テクニカン直営の冷凍食品ショップ「ＴＭＩＮ ＦＲＯＺＥＮ（トーミン フローズン）」の商品や人気デパ地下商品を冷凍品で販売。売り場には「凍眠」の小型機の新機種も披露。コロナ禍などで注目を集めている冷凍食品について、より身近に感じさせる催事企画を展開した。
高値発進の秋サケ荷揚げ（９月６日、大樹漁港）
北海道の秋サケ定置はオス、メスとも全面高でスタートした。特に卵需要のメスは出足から昨年比３～４割高に上昇。サンマが不調下、旬の生鮮需要も絡んでおり、通年商材の価格設定は今後の漁況次第だが、在庫薄、海外産の高騰、低来遊予測など上振れ要素をはらんだ生産環境。売り場堅持、消流安定への適正価格の形成が焦点になる。
仙水グループは魚とパンの相性の良さをＰＲ(上)サンマを使った山田水産石巻事業所の新商品(下)
株式会社仙台水産（仙台市若林区、本田誠社長）は７日、仙水グループの提案会「フレッシュ食の祭典２０２２」を同区卸町の産業見本市会館サンフェスタで開いた。出展メーカー２００社は魚介の鮮度やおいしさ、価格などで差別化した商品をバイヤーにＰＲ。他業種とのコラボメニューなども並び、魚食の魅力と可能性を広げた。
調理が見えるガラス張りの「実演厨房」
首都圏を中心に鮮魚専門店を１８店舗展開する東信水産株式会社は、東京都杉並区にある荻窪総本店を２０１０年以来１２年ぶりにリニューアルし、１日オープンした。調理が見えるガラス張りの「実演厨房」を設置し、実演作業を見てもらうことで魚食への関心の高まりを狙う。アイテムは刺身やすし、鮮魚総菜など即食商品を中心に展開。冷凍魚商品も充実させており、同社店舗では初となる冷凍すし・刺身の販売も実施する。
野球の投球練習場をモチーフにした「ブルペン」の外観
のれんに「鮨」や「寿司」などの表記がなく、カタカナやアルファベットの店名を持つすし店が東京都内を中心に”カタカナスシ”という新ジャンルで注目されている。一流の技を身につけた職人が握る確かな味と見栄えを両立させた一品を値ごろな価格で提供。精魂込めた一貫をカジュアルな雰囲気で楽しめる「食スポット」として若者や女性などを引きつけている。
釧路市の株式会社カネイチ丸橋（橋川龍一社長、電話０１５４・６５・１４０５）は今年から新たに生珍味の製造販売に乗り出した。釧路産マイワシの食用利用の拡大で、ニシンとミックスした「いわしとにしんの切り込み」＝写真＝を開発したのが端緒。サーモンや貝類の素材も加えて商品アイテムを充実している。
北海道の秋サケ定置漁が３０日に開幕する。５万トン割れだった昨年比１０％増の来遊予測が示され、今年も低水準の漁況見通し。引き続き、水揚げの回復時を見据え、原魚の円滑処理体制や売り場の確保、消流安定への価格形成が焦点となる。道漁連販売第二部の鳥毛康成部長に商戦展望、流通対策の重点などを聞いた。
日網で水揚げしたホッケ（８月１０日、元地漁港）
船泊漁協は日網で漁獲したホッケを「礼(魚へんに花)－れいか－」の名称でブランド化を図っている。脂乗りの良い７～８月の２カ月間で揚がった７００グラム以上の大型に限定。船上氷じめで鮮度保持も徹底しており、キロ単価は通常出荷の７～８倍と高い評価を得ている。
ホッケ全体の魚価底上げを目指し、付加価値を高めてＰＲしようと２０２０年に開始。刺網船５隻が手掛けている。
投網後４時間程度で揚げるため鮮度は抜群。第三十八八龍丸で操業する前刺網部会長の岡本秀一さんは「基準は７００グラム以上だが９００グラム前後の魚を目がけて選んでいる」と説明する。
船上で迅速に網から外し海水氷が入るタンクに投入して鮮度保持。帰港後は重量選別機を駆使して再選別。下氷した発泡にきれいに並べ、船名入りの専用ステッカーを貼付して札幌市場に出荷。１隻当たり１日１０箱を上限に生産している。
函館市のいかめしメーカー・株式会社ヱビスパック（対馬正樹社長、電話０１３８・４５・１３５９）は、ホタテ、サンマなど従来主力のスルメイカ以外の道産・国産素材を使った商品アイテムを拡充している。今年はコロナ禍で需要が減少した米の消費拡大もコンセプトに「炊き込みご飯の素」＝写真＝を投入。不漁・高騰を受け、イカ加工品依存からの脱却に挑んでいる。
