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出足遅れも挽回に期待がかかるタコ（１６日、桂恋浜漁港）
釧路市東部漁協のタコ空釣縄は低気圧によるシケなどで水揚げ開始が遅れ。１１月１９日現在で昨年１１月実績の４割にとどまっている。ただ、着業者は「漁況自体は昨年よりは順調」と話す。
７隻が操業。昨年は１０月で２２トンを水揚げしたが、ことしはずれ込んで、１１月に入って水揚げが始まった。数量は１９日現在で４９.７トン、金額は２２６０万円、キロ平均単価は４５５円。
２年連続で４千万尾割れの低来遊がほぼ確定した北海道の秋サケ。水産総合研究センター北海道区水産研究所が推定した年齢組成では、今季４年魚の２０１１年級（平成２３年級）は１９９２年級以降の平均的水準の一方、５年魚の２０１０年級（２２年級）は最低水準。５年魚は太平洋、日本海の両地域とも６年以降の平均値を大幅に下回り、昨季に続き来遊量全体を下押ししている。
畠和水産㈱（電話０２２６・２３・００５５）は、明治３２年創業という老舗。畠山和貴社長で４代目となる。冷凍マグロを中心とした商品の加工・販売のほかに、営業倉庫業、鮮魚仲買業、問屋業などを営んでいる。
鮮度のいい各種のマグロを厳選して仕入れ、タタキ、切り落とし、ブロック、ロイン、柵など販売先の希望に合わせたスタイルで、各地の市場や外食産業に納品している。マグロタタキは長年培った独自の製法により味にこだわった主力商品だ。
震災では、本社ビルと加工場２カ所、冷蔵庫１カ所、直売所１カ所の全てが被災した。しかしその７月には弘前に加工場を借り、事業を再開。時間がたてばたつほど販路を失い、再開が難しくなると考え、できるだけ早く、従来のマグロタタキや切り落としなどを製造。翌年、冷凍加工場＝写真＝を再建し、気仙沼に戻ってきた。
漁が切れ始めたスルメイカ（２６日、紋別港）
紋別漁協の底建網秋漁は、主体のスルメイカが苦戦している。日間格差が大きくシケも絡み昨年を下回る水揚げ。薄漁を映し浜値は木箱１箱６千円台中盤の好値を付けている。
日増しに不漁の様相を強める岩手の秋サケ（２４日、宮古市場）
岩手県の秋サケ漁は、回帰ピークと期待された１１月下旬も大きな伸びはなく、不漁の様相を強めている。海面漁獲は１２月から後期群で終盤入りし、後期で挽回しても、中期までの前年同期比約４割減を取り戻すのは難しい。
室蘭市の㈱カネサン佐藤水産（佐藤有一社長、電話０１４３・４５・５１１１）が平成２３年に販売を開始した水産総菜「じゃが玉」＝写真。ジャガイモの衣で水産素材などを包んだ新感覚の商品で、練り製品の値上げなども受け、本州市場を中心に引き合いが増えている。
水産素材は道産秋サケやイカを使用。「食感がもちもちして、中身はジューシー」と同社。鍋やスープ、おでんの具材、焼きギョウザなど幅広い用途をアピール。発売以来、全国的に売り場を開拓してきた。
同社は「容器などを替えて『オリジナル商品に』などいろいろな要望が出てきて、重点的に扱ってくれる売り場が増えてきた」と強調。「すり身価格の上昇も影響している」と話す。
一つひとつ手作業で巻く昆布巻き
大阪市東成区にある（株）山本（山本卓秀社長）は大正元年に創業、昆布巻きを柱の一つに製造販売する。「軟らかく仕上がる」という道東産さお前を使用。漬け込みや炊き上げには、長年にわたりつぎ足し、昆布や素材のうま味が凝縮された秘伝のたれを使うなど、こだわりの詰まった逸品。直火窯でじっくりと炊き上げる昔ながらの製法で、同社伝統の味を守り続けている。
製造本格化に向け、導入したスチームコンベクションなど生産設備
札幌市の北海道産品加工販売・株式会社尾白屋（辻義光社長、電話０１１・６１２・０４６８）は、チルドで長期間保存・使用できる「カニむき身」商品を開発した。特殊熱加工で製造後９０日程度はゆでたてとそん色ない風味や食感などを保持する独自の殺菌処理技術を確立。供給、品質の安定に向けた生産体制を整え、来年から本格的に製造販売に乗り出す。
たべごろ百旬館の昆布売り場
コンブは北海道が誇る水産物の一つで、北前船によって古くから関西など各地に流通、だしをはじめ、つくだ煮やとろろなどさまざまな形で食卓に上がり、日本の食文化を支えてきた。ただ、近年は生産・消費ともに減少傾向。本特集では、難局打開に向け取り組む産地の資源増産実証試験や普及宣伝事業、消費地の販売戦略、昆布の健康効果などを紹介する。
【福岡】 明太子製造メーカー、株式会社ふくや（川原正孝社長）が運営する業務用スーパー「たべごろ百旬館」は、一般向け昆布商品の販売も強化している。「プロが使う食材を家庭でも」という本物志向の消費者ニーズに応え、だし昆布を少量・手ごろ価格の小袋で展開。また「食べる」「健康」で訴求する商品も増やし、主力の「だし」を加えた３つを柱に構成。今後はＰＯＰや陳列で売り場作りを工夫し商品提案、訴求力を高めていく。
売り上げのプラスアルファに貢献した「羅皇」の商材（札幌市内ルーシー店）
２年連続で１０万トン台にとどまる見通しとなった北海道の秋サケ。いくらの在庫薄と１０月の台風・低気圧被害による失速で、生すじこ相場は昨年に比べ終始高値形成。親製品も全般的にはオスの浜値が昨年並みに堅調だった。生活協同組合コープさっぽろでは商品づくりなどで生秋サケが健闘した一方、生すじこは品質重視で金額は善戦したものの、数量は前年に届かなかった。生鮮本部水産部の須藤俊彦バイヤーに商戦動向を聞いた。
