水産新聞| 凍結点付近低温流通でのマイワシ高鮮度保持技術確立

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凍結点付近低温流通でのマイワシ高鮮度保持技術確立

2023年08月07日

　道総研釧路水産試験場は、道東沖で棒受網漁などの中・小型漁船が水揚げするマイワシの高鮮度流通モデルを確立した。漁獲から消費地まで一貫して魚体温度を凍結点（マイナス１.３度）付近に保冷管理するのが要点。その起点となる沖から陸揚げまで船倉内の温度管理では漁獲量に応じ、氷の必要量の目安が分かる計算式も開発した。実証試験では漁獲から３日後でもＫ値（ATPの分解の割合）を１０％以下の高鮮度に保持。技術マニュアルを作成し、漁業者、漁協などに普及を進めていく。

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