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多彩な料理で魅力をアピールしたホヤ
旬を迎えた宮城県産ホヤが１６日、仙台市のホテルでＰＲされた。韓国輸出ストップで国内消費の拡大が急務となる中、県議会議員が県漁協の協力でおいしさをアピール。肉厚となりうま味と甘みを増したホヤが多彩な料理で提供され、魅力あふれる食材として輝いた。
２５年に新設したマルキンの工場
宮城県女川町の㈱マルキン（鈴木欣一郎社長、電話０２２５・５０・２６８８）は、一年じゅうおいしく食べられるカキ「黄金牡蠣」と、養殖ギンザケ「銀王」のブランドで知られている。
鈴木社長は、昭和５２年に女川で初めてギンザケの養殖を手がけたパイオニア。
１２年のキャリアを積んで夢を実現。４月の開店から客足は順調で、５人の在籍キャストと「真心のこもった接客」のくつろげる店を心掛けている。
中央区南６西４ 第２１桂和ビル３階
０１１・５３１・８７７０
午後７時～午前１時。日曜・祝日休。
子どもを中心に魚介類を敬遠する理由に挙げられる「におい」。その魚臭がチーズ製造時の副産物・ホエー（乳清）で低減、マスキングされることが、道総研食品加工研究センターの試験研究で明らかになり、食べやすさなどの特徴付けで、水産加工品・関連商品への活用が広がってきている。
納品商品を仕上げる「クリーンルーム」
小樽市に本社を置く田中水産株式会社（田中雅人社長、電話０１３４・３４・３１８１）は、加工・配送拠点「札幌センター」に近接する札幌市場のほか、小樽産の調達力も強みにホテルや飲食店などの業務用卸を手掛ける。調理師免許取得の従業員を有し、ニーズにきめ細かく応える納品体制で定評を得ている。
体重６キロ、１メートル近いチョウザメのメス
新潟県の内陸部・魚沼市でチョウザメが養殖生産、販売されている。稚魚からの淡水飼育で技術はほぼ確立、肉質で高い評価を得る。マーケットサイズの３キロまで育てるのに３年かかるため高価となり、この引き下げが課題だ。加温による課題克服と魚沼産キャビアの誕生に期待がかかる。
朝獲れの活甘エビを蒸し上げた「酒蒸し」
第５１高砂丸でエビ漁を営む羽幌町の有限会社蝦名漁業部（蝦名弥社長、電話０１６４・６８・７７７７）は昨年６月、水産加工・販売部門「海の人」を立ち上げ、水揚げ日本一を誇るナンバンエビ（甘エビ）の全国発信に乗り出している。漁家伝承の味「酒蒸し」を商品化。道産食品のトップブランド「北のハイグレード食品＋（プラス）」の選定も弾みに、各方面に売り込んでいる。
羅臼漁協の嶋祐輔さんが５～６月の養殖間引きコンブを提供し、北海道メンフーズ㈱（札幌市、須貝昭博社長、電話０１１・２５２・９６５５）が販売する「羅臼昆布ラーメン」が好評だ。
北斗市の株式会社村上商店（村上雅之社長、電話０１３８・４８・８３１１）は、ミョウバンを使わない無添加生ウニを主力に手掛ける。東京・築地市場への出荷に加え、近年、商談会への出展で販路開拓を進め、飲食店や通販、量販店などへの直接販売のウエートを高めている。
昨年発足した上磯郡漁協上磯支所の「北斗カキ部会」（山崎誠部会長、１１軒）は、養殖するカキを「峩朗（がろう）カキ」とネーミング、新たなブランドとしてＰＲしている。２月中旬には消費者向けの予約直売会を初めて実施、北斗・函館両市民らが中心に集まり、大いに賑わった。
