水産新聞| 川崎北部仲卸協 「エイジングシート」で発酵熟成の鮮魚商品化

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川崎北部仲卸協「エイジングシート」で発酵熟成の鮮魚商品化

2018年12月03日

天然本マグロと比較しても変色はない

　神奈川県川崎市の川崎北部市場水産仲卸協同組合（北水協）は明治大学と株式会社ミートエポック（川崎市）の共同開発による日本初の熟成製造技術「エイジングシート」を活用した「発酵熟成熟鮮魚」を商品化した。鮮度を保ちながら熟成してうま味成分を増やしている。水産物卸売市場の取扱量が減少する中、産官学金連携による川崎発の新ブランドとして売り出していく。

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