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調理が見えるガラス張りの「実演厨房」
首都圏を中心に鮮魚専門店を１８店舗展開する東信水産株式会社は、東京都杉並区にある荻窪総本店を２０１０年以来１２年ぶりにリニューアルし、１日オープンした。調理が見えるガラス張りの「実演厨房」を設置し、実演作業を見てもらうことで魚食への関心の高まりを狙う。アイテムは刺身やすし、鮮魚総菜など即食商品を中心に展開。冷凍魚商品も充実させており、同社店舗では初となる冷凍すし・刺身の販売も実施する。
野球の投球練習場をモチーフにした「ブルペン」の外観
のれんに「鮨」や「寿司」などの表記がなく、カタカナやアルファベットの店名を持つすし店が東京都内を中心に”カタカナスシ”という新ジャンルで注目されている。一流の技を身につけた職人が握る確かな味と見栄えを両立させた一品を値ごろな価格で提供。精魂込めた一貫をカジュアルな雰囲気で楽しめる「食スポット」として若者や女性などを引きつけている。
国内の引き合いが弱い折詰ウニ
東京・豊洲市場の折詰ウニ消流は北海道産は入荷量が伸び悩んでいる。大雨被害やシケ絡みで出漁回数が限られ、品薄高値で推移。また、１０月１日に漁が解禁する北方四島産に対し、荷受・仲卸業者らは「ロシア側は春にかなりの数量を出荷していたため、枠を圧迫したのでは。秋からの供給状況が気がかり」と注視している。
釧路市の株式会社カネイチ丸橋（橋川龍一社長、電話０１５４・６５・１４０５）は今年から新たに生珍味の製造販売に乗り出した。釧路産マイワシの食用利用の拡大で、ニシンとミックスした「いわしとにしんの切り込み」＝写真＝を開発したのが端緒。サーモンや貝類の素材も加えて商品アイテムを充実している。
北海道の秋サケ定置漁が３０日に開幕する。５万トン割れだった昨年比１０％増の来遊予測が示され、今年も低水準の漁況見通し。引き続き、水揚げの回復時を見据え、原魚の円滑処理体制や売り場の確保、消流安定への価格形成が焦点となる。道漁連販売第二部の鳥毛康成部長に商戦展望、流通対策の重点などを聞いた。
フィレッティングマシン「ＭＳ２７３０」、左奥には後工程のフィレウォッシャー
食肉・水産加工機械の世界的企業・マレル（アイスランド）は、ブリ類用のフィレッティングマシンを日本の生産現場に照準を合わせた高性能機械として開発した。魚体の寸法を自動計測するなど、人による調整が不要となる機能を搭載。日本国内１号機をブリ加工の有力企業が導入、２号機もブリの生産・加工を手掛ける㈲苓南（熊本県天草市、深川英穂社長）が試験的に導入し、歩留まり向上や処理速度向上（１分間に最大２５尾処理）などが確認できている。輸出促進の対象魚種であるブリ。高性能処理を施した加工品の世界発信に向け準備を進めている。
函館市のいかめしメーカー・株式会社ヱビスパック（対馬正樹社長、電話０１３８・４５・１３５９）は、ホタテ、サンマなど従来主力のスルメイカ以外の道産・国産素材を使った商品アイテムを拡充している。今年はコロナ禍で需要が減少した米の消費拡大もコンセプトに「炊き込みご飯の素」＝写真＝を投入。不漁・高騰を受け、イカ加工品依存からの脱却に挑んでいる。
入荷量を絞っている北海道産ホッキ
東京・豊洲市場の北海道産ホッキの消流は引き合いが弱い。主産地・胆振管内が貝毒発生による約１カ月の出荷停止で顧客が離れ、入荷再開も需要が低調のままお盆商戦を迎え販売に苦慮している。
浜値が上昇し、卸値も８月９日時点でキロ１２００円と強含み。荷受は「商戦前は北海道産で７００円、三陸産で３００円台。例年この時期は価格が上がる」と説明。ただ、道産にこだわる仲卸業者は「入荷は再開されたが、現状は高くて仕入れていない」と話す。
２種類を展開する「箱入りあわび」
元正榮北日本水産株式会社（岩手県大船渡市、古川季宏社長、電話０１９２・４２・３０５６）は１０日、完全陸上養殖で育てたアワビを使った缶詰「箱入りあわび」を発売した。バターソテー風と白ワイン煮味の２種類。洋風の味付けで、なじみが薄い若者世代や女性の取り込みを図る。
東日本大震災で被災した三陸・常磐地域の水産加工業者らの販路開拓を支援する「東北復興水産加工品展示商談会２０２２」は、対面（リアル）とオンラインのハイブリッド型で展開される。新型コロナウイルスの影響で３年ぶりとなるリアル商談会は９月１３、１４の両日、仙台市青葉区の仙台国際センター展示棟で開催。ＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）や簡便化といったテーマごとに出展ブースを設け、商品価値を的確にバイヤーに伝える。
